发面糖饼核心是酵母发面，包入糖馅，擀成饼之后二次醒发，平底锅小火烙制，成品外皮微焦，内部暄软多层，香甜不流糖，很多人做失败就是糖馅直接用白糖，烙的时候受热融化爆糖流出来，还有醒发不足饼硬、火太大糊底，掌握要点，家里平底锅就能轻松做好发面糖饼。
食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500 克 | 普通家用面粉 |
| 干酵母 | 5 克 | |
| 温水 | 260 毫升 | 35℃左右，手摸不烫 |
| 白糖 | 10 克 | 和面用，帮助酵母活化 |
| 糖馅 | 白糖 80 克 + 面粉 20 克 | 面粉是防流糖关键 |
第一步 和面一发
1 温水里面加入酵母、白糖搅匀，静置 3 分钟活化酵母，再倒入面粉，搅拌成棉絮，揉成光滑偏软面团。
2 盖好放在温暖处发酵，发到原来两倍大，拉开内部是蜂窝孔洞，大约 1 小时，冬天时间会延长。
第二步 调糖馅
白糖里面加入干面粉拌匀，面粉可以吸收融化的糖水，烙的时候不容易爆糖外流，也可以加一点点熟芝麻增香。
第三步 包制擀饼
1 发好面团取出，充分揉面排气，搓长条切均匀面剂。
2 面剂擀成圆皮，放入糖馅，像包包子一样收口捏紧，收口朝下，轻轻擀成薄饼，不要擀太薄，防止破皮流糖。
第四步 二次醒发
擀好的糖饼胚盖上保鲜膜醒 15 分钟，饼胚明显变蓬松，拿起来轻飘飘就是醒发到位。
第五步 平底锅烙制
平底锅小火预热，刷薄薄一层油，放入糖饼胚，盖上锅盖，一面烙到金黄定型，翻面继续烙，两面金黄、饼身鼓起就可以出锅，全程小火，火大容易外糊里面没熟。
关键技术要点
1 面团要和软一点，面团硬烙出来的发面糖饼紧实不暄软。
2 糖馅一定要混干面粉，纯白糖很容易高温熔化爆糖烫伤。
3 二次醒发不能省略，醒发不足烙出来的发面糖饼偏硬。
4 烙制全程小火，盖锅盖可以让饼内部充分暄软。
5 如果发酵过度面团发酸，排气揉面时可以加一点点食用碱中和酸味。
成品总结
做好的发面糖饼暄软香甜，外皮焦香，内馅香甜，凉了也不会很硬，适合当早餐主食。
【常见问题】
问题 1 发面糖饼烙的时候流糖是什么原因
回答 1 发面糖饼流糖，大多是糖馅没有混合干面粉，或者饼擀太薄、收口没捏紧，做发面糖饼白糖里面掺面粉，收口捏牢，擀饼不要太薄，就能避免流糖。
问题 2 发面糖饼烙完很硬是什么原因
回答 2 发面糖饼发硬，一般是二次醒发不到位，面团和太硬，或者烙制火太大时间短内部没发起来，做发面糖饼面团偏软，二次醒发充分，小火盖盖慢烙。
问题 3 发面糖饼面团发不起来怎么办
回答 3 发面糖饼面团发不起来，常见是酵母过期失效，水温过高烫死酵母，或者环境温度太低，做发面糖饼酵母用温水活化，放在温暖位置保温发酵。
问题 4 发面糖饼可以用红糖做馅吗
回答 4 发面糖饼可以换成红糖馅，红糖同样搭配少量干面粉防流糖，风味是焦香红糖味，喜欢红糖口味可以替换白糖。
【免责申明】
本发面糖饼做法仅作为家常烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，控糖人群注意糖馅用量，本内容不替代专业饮食指导。
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我是万里行信息网的签约作者“俗世烟火百问”！
希望本篇文章《发面糖饼的做法 暄软香甜家常版》能对你有所帮助！
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本文概览：发面糖饼核心是酵母发面，包入糖馅，擀成饼之后二次醒发，平底锅小火烙制，成品外皮微焦，内部暄软多层，香甜不流糖，很多人做失败就是糖馅直接用白糖，烙的时候受热融化爆糖流出来，还有醒发不足饼硬、火太大糊底，掌握要点，家里平底锅就能轻松做好发面糖饼。