学做蛋挞最简单的方案就是直接使用现成速冻蛋挞皮，只需要调配蛋挞液，不用自己开酥，新手很容易成功，成品外皮酥脆，内馅嫩滑带焦斑，核心要点是蛋挞液过筛，烤的时候控制好烤箱温度，蛋挞液不要装太满，烘烤之后内馅会膨胀，装太满容易溢出来，很多新手做出来蛋挞内部有气孔、口感粗糙，大多是蛋液没有过筛，或者温度太高把蛋液烤老，这个做法材料容易采购，操作时间短，家里有烤箱就可以完成，非常适合初次学做蛋挞的人。
很多新手学做蛋挞失败，原因主要有几点，第一是蛋挞液比例不对，牛奶淡奶油比例失衡，太稀或者太稠，第二是没有过筛，蛋液里面气泡残留，烤完内部气孔多，第三是烤箱温度不准，每家烤箱温差不一样，温度过高容易烤裂、蛋羹发硬，第四是蛋挞皮没有提前解冻，直接倒入蛋液烘烤，底部容易软塌，起酥效果变差。
食材准备（约 12 个蛋挞量）
速冻蛋挞皮 12 个
淡奶油 100 克
纯牛奶 80 克
蛋黄 2 个
细砂糖 35 克
可选 几滴香草精增香
操作详细步骤
第一步 蛋挞皮提前室温解冻 5 到 10 分钟
第二步 碗里倒入细砂糖，加入牛奶，搅拌到糖完全融化
第三步 加入淡奶油，放入蛋黄，轻轻搅拌均匀，不要大力打出大量泡沫
第四步 蛋挞液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这一步是嫩滑关键
第五步 把过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮，倒到七分满就可以，不要倒满
第六步 烤箱提前预热，上下火 200 度，预热 10 分钟
第七步 放入中层，烘烤 18 到 22 分钟，观察表面出现焦褐色斑点就可以出炉
常见问题对照表
问题 原因 解决办法
蛋挞内部气孔多 蛋液没过筛 蛋挞液过滤两次
蛋挞液溢出 倒太满 只装七分满
底部不酥脆 蛋挞皮没解冻 提前室温解冻
内馅发硬 温度过高烤太久 根据自家烤箱调整时间温度
进阶小技巧
喜欢焦糖焦斑效果，可以最后两分钟把烤箱上火稍微调高，观察上色，避免烤糊，做好的蛋挞趁热吃口感最好，放凉之后内馅会稍微回缩属于正常现象，如果想换口味，可以在蛋挞液里面加少量芒果粒或者红豆。
【常见问题】
问题 1 学做蛋挞简单做法一定要淡奶油吗
回答 1 学做蛋挞简单做法里面淡奶油是嫩滑口感关键，没有淡奶油可以全部换成牛奶，但是成品口感会偏水嫩，没有浓郁奶香
问题 2 学做蛋挞简单做法没有烤箱可以做吗
回答 2 学做蛋挞简单做法常规是烤箱烘烤，空气炸锅也可以做，温度 180 度烤 12 到 15 分钟，注意观察上色情况
问题 3 学做蛋挞简单做法蛋挞液为什么要过筛
回答 3 学做蛋挞简单做法过筛是为了去除蛋筋和气泡，烤出来蛋挞内馅细腻顺滑，不会有粗糙气孔
问题 4 学做蛋挞简单做法糖可以减量吗
回答 4 学做蛋挞简单做法可以根据口味减少细砂糖，但是糖太少奶香风味会变淡，建议不要减太多
【免责申明】
本内容仅为烘焙家常教程参考，每家烤箱存在温差，烘烤时间温度请根据实际情况调整，食材过敏人群请替换对应原料。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“居家烟火识物”！
希望本篇文章《学做蛋挞简单做法 新手零失败蛋挞教程》能对你有所帮助！
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本文概览：学做蛋挞最简单的方案就是直接使用现成速冻蛋挞皮，只需要调配蛋挞液，不用自己开酥，新手很容易成功，成品外皮酥脆，内馅嫩滑带焦斑，核心要点是蛋挞液过筛，烤的时候控制好烤箱温度，蛋挞液不要装太满，烘烤之后内馅会膨胀，装太满容易溢出来，很多新手做出来蛋挞内部有气孔、口感粗糙，大多是蛋液没有过筛，或者温度太高把蛋液烤老，这个做法材料容易采购，操作时间短，家里有烤箱就可以完成，非常适合初次学做蛋挞的人。