烧肥肠也就是家常红烧肥肠，是很受欢迎的重口味家常菜，特点是肥肠软糯入味，酱香浓郁，肥而不腻，整道菜成败关键有两点，第一是前期清洗去腥，第二是卤或者烧煮到软糯，生肥肠油脂和异味重，如果清洗不到位成品会有腥臊味，直接下锅硬烧会咬不动，家常做法一般是先焯水去腥，再进行红烧焖烧，可以搭配土豆 萝卜或者干香菇，纯肥肠版本就是经典红烧，调味以生抽老抽料酒八角桂皮为主，口味咸香带一点点回甜。
食材清单
主料 生猪肥肠 1000 克
配料 生姜 大葱 干辣椒 八角 桂皮 香叶
调料 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐 食用油
选配配菜 土豆块 白萝卜 干香菇
风味原理
肥肠主要是脂肪和黏膜组织，长时间小火焖烧之后胶原蛋白软化，口感变得软糯，香料和酱香通过焖煮渗透进肥肠内部，冰糖可以提鲜中和咸味，料酒姜葱用来压制腥臊味，前期翻面摘除多余肥油是减少油腻最重要一步。
食材处理对照表
| 步骤 | 处理要点 |
|---|---|
| 翻面摘油 | 把肥肠内层多余肥油撕掉，不要全部去掉，保留少量才香 |
| 反复搓洗 | 加面粉 食盐 白醋反复抓揉，冲净黏液 |
| 焯水 | 冷水下锅，加姜葱料酒，煮开撇浮沫，捞出切小段 |
详细制作步骤
第一步，清洗肥肠，肥肠翻面，用面粉加盐加白醋反复抓揉，洗掉表面黏液，撕掉内层多余肥油，清水反复冲洗干净。
第二步，焯水，肥肠冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，煮五分钟，撇干净血沫，捞出切成 3 到 4 厘米的小段。
第三步，煸炒出油，锅里放少量油，下入肥肠段中火煸炒，炒到肥肠表面微微焦香，把多余油脂逼出来，盛出备用。
第四步，炒香料，锅里留底油，下姜葱干辣椒八角桂皮香叶小火炒出香味，放入冰糖炒化。
第五步，红烧焖煮，倒入肥肠翻炒均匀，加生抽上色调味，少许老抽调深颜色，倒入足量热水没过肥肠。
第六步，小火焖烧，转小火盖锅盖焖烧 40 到 60 分钟，直到肥肠软糯，如果加配菜，最后二十分钟放入配菜继续焖。
第七步，大火收汁，尝味道补盐，汤汁收到浓稠挂在肥肠表面就可以出锅。
制作关键要点
第一，清洗是核心，面粉吸附黏液，白醋去臊，这一步不能省略。
第二，一定要加热水焖烧，冷水会让肥肠肉质收缩变硬，不容易炖软。
第三，焖烧时间根据肥肠老嫩调整，喜欢有嚼劲时间短一点，入口软糯就要延长焖烧时间。
第四，油脂不要全部剔除，完全去掉肥油烧出来会干柴，缺少香味。
第五，老抽少量，加多颜色发黑发苦。
烧肥肠的家常做法重点就是充分清洗去腥，煸炒逼油，小火长时间焖烧入味，成品酱香软糯，是下饭经典荤菜。
【常见问题】
问题 1 烧肥肠的家常做法，怎么去除腥臊味
回答 1 烧肥肠的家常做法去除腥臊味主要依靠面粉白醋反复搓洗，加上焯水和姜葱料酒香料，烧肥肠的家常做法如果这几步省略，成品很容易有异味。
问题 2 烧肥肠的家常做法，为什么焖的时候要加热水
回答 2 烧肥肠的家常做法焖烧必须加热水，烧肥肠的家常做法如果加冷水，肥肠遇冷收缩变硬，后续很难炖到软糯。
问题 3 烧肥肠的家常做法，可以用电压力锅吗
回答 3 烧肥肠的家常做法可以使用电压力锅，烧肥肠的家常做法高压锅上汽之后压 15 到 20 分钟，再倒回炒锅收汁，能大幅缩短焖烧时间。
问题 4 烧肥肠的家常做法，肥肠里面肥油要全部撕掉吗
回答 4 烧肥肠的家常做法不需要把肥油全部撕掉，烧肥肠的家常做法只需要撕掉多余厚肥油，保留少量油脂，成品才会香，全去掉口感会干柴。
【免责申明】
本文仅为烧肥肠的家常做法烹饪科普，属于民间家庭版本，口味可根据个人偏好调整，肥肠属于高脂食材，血脂偏高人群建议少量食用，不构成专业餐饮教学唯一标准。
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希望本篇文章《烧肥肠的家常做法 红烧肥肠详细教程》能对你有所帮助！
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本文概览：烧肥肠也就是家常红烧肥肠，是很受欢迎的重口味家常菜，特点是肥肠软糯入味，酱香浓郁，肥而不腻，整道菜成败关键有两点，第一是前期清洗去腥，第二是卤或者烧煮到软糯，生肥肠油脂和异味重，如果清洗不到位成品会有腥臊味，直接下锅硬烧会咬不动，家常做法一般是先焯水去腥，再进行红烧焖烧，可以搭配土豆 萝卜或者干香菇，纯肥肠版本就是经典红烧，调味以生抽老抽料酒八角桂皮为主，口味咸香带一点点回甜。