农药是指在农业生产当中，用来预防、消灭或者控制危害农作物的病、虫、草、鼠等有害生物，还可以调节植物生长的一类化学药剂或者生物制剂，它可以保护庄稼，减少减产损失，保障农产品产量；农药残留，就是施用农药之后，一部分农药成分没有完全分解降解，残留在农作物表面、内部，还有土壤、水体当中的微量药剂及其代谢物，有农药残留不等于有毒不安全，国家制定了农药最大残留限量标准，只要残留量在标准范围以内，正常食用是安全的，只有超标残留才会存在健康风险，很多人容易把农药残留理解成剧毒，这个认知是误区，下面会详细区分概念、分类、来源、控制方式。
一 概念对照表
| 项目 | 农药 | 农药残留 |
|---|---|---|
| 定义 | 农业上防控有害生物、调节作物生长的药剂 | 施药后未降解，留存于农产品、环境里的微量农药及代谢产物 |
| 作用 | 防治病虫害杂草鼠害，保产增收 | 属于农药使用之后的附带结果，本身不是药剂产品 |
| 判断标准 | 需要农药登记证，合规生产使用 | 对照国家最大残留限量 MRL，判断是否超标 |
二 农药主要分类
按照防治对象分类
杀虫剂：杀灭害虫，比如蚜虫、菜青虫，常见成分拟除虫菊酯、有机磷类
杀菌剂：预防治疗作物病害，比如霜霉病、白粉病
除草剂：清除田间杂草
杀鼠剂：防治鼠类
植物生长调节剂：调控作物生长，比如促生根、保花保果
按照来源分类
化学农药：人工合成化学药剂，应用最广泛
生物农药：利用微生物、天敌、天然提取物，比如苏云金杆菌 Bt，相对低毒，易降解
三 农药残留是怎么产生的
第一 叶面喷施之后，农药附着在果蔬表皮，部分渗透进入作物组织内部
第二 土壤里面之前使用的农药，被作物根系吸收，形成内吸残留
第三 采收距离施药间隔太短，没有等到安全间隔期就采摘上市，最容易造成残留超标
第四 环境迁移，水体、土壤里残留农药，通过食物链富集
第五 农药本身性质稳定，不容易自然分解，降解速度慢
四 相关重要知识点
安全间隔期，是最后一次施药到可以采收上市之间必须等待的时间，严格遵守安全间隔期，是控制农药残留最关键措施。
最大残留限量 MRL，国家根据毒理试验制定，是允许在农产品上残留的最高限值，检测数值低于这个限值，属于合格农产品。
降解方式，农药会通过光照、雨水冲刷、微生物分解、高温烹饪，慢慢分解减少残留。
五 日常降低农药残留简单办法
清水浸泡冲洗，流水冲洗果蔬，去除表面附着残留
去皮，部分表皮残留高的果蔬，去皮可以明显减少残留
加热烹饪，高温可以让一部分农药分解
注意：这些方法只能降低残留，不能做到百分之百完全去除，源头合规用药才是根本。
六 综合总结
简单来说，农药是农业生产必备的防控药剂，合理合规使用可以保障粮食安全；农药残留是用药之后留下的微量成分，重点区分合格残留和超标残留，不要谈残留色变，农业生产必须遵守农药使用规范，遵守安全间隔期，监管部门会开展农产品抽检，把控残留超标风险。
【常见问题】
问题 1 什么是农药和农药残留 有农药残留就一定不能吃吗
回答 1 什么是农药和农药残留，不是有农药残留就不能吃，只要残留量低于国家最大残留限量标准，属于合格农产品，正常食用安全，超标才存在健康风险。
问题 2 什么是农药和农药残留 安全间隔期是什么
回答 1 什么是农药和农药残留，安全间隔期就是最后一次喷农药之后，需要等待多久才可以采收，遵守安全间隔期可以有效降低农药残留超标概率。
问题 3 什么是农药和农药残留 生物农药残留更低吗
回答 1 什么是农药和农药残留，生物农药一般更容易自然降解，相比很多化学农药，通常残留水平更低，但同样需要按照规范使用，也存在微量残留。
【免责申明】
本文属于农业基础知识科普，农药使用请严格遵守国家农药管理相关法规，农产品检测标准以官方最新文件为准。
本文来自作者[生活拾知录]投稿，不代表万里行信息网立场，如若转载，请注明出处：https://www.wlx315.cn/shbk/202611/7567.html
评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“生活拾知录”！
希望本篇文章《什么是农药和农药残留 基础概念详解》能对你有所帮助！
本站[万里行信息网]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：农药是指在农业生产当中，用来预防、消灭或者控制危害农作物的病、虫、草、鼠等有害生物，还可以调节植物生长的一类化学药剂或者生物制剂，它可以保护庄稼，减少减产损失，保障农产品产量；农药残留，就是施用农药之后，一部分农药成分没有完全分解降解，残留在农作物表面、内部，还有土壤、水体当中的微量药剂及其代谢物，有农药残留不等于有毒不安全，国家制定了农药最大残留限量标准，只要残留量在标准范围以内，正常食用是安全的，只有超标残留才会存在健康风险，很多人容易把农药残留理解成剧毒，这个认知是误区，下面会详细区分概念、分类、来源、控制方式。