虾爬子也就是皮皮虾，优先推荐蒸制，蒸虾爬子能最大锁住虾肉本身鲜甜汁水，不容易流失，肉质紧实饱满；水煮的虾爬子鲜味会溶进水里，口感偏水，适合口味偏重，打算用卤水调味的情况，两种做法都可以，重点把控火候，时间不能太长，蒸或者煮过火，虾肉都会收缩发柴，挑选鲜活肥美的虾爬子，蒸制是家常最主流吃法。
蒸虾爬子做法
1 鲜活虾爬子冲洗干净，剪掉虾脚虾刺，可放少许姜片去腥，不用泡水。
2 蒸锅加水烧开，虾爬子肚皮朝上摆入蒸屉，防止蒸的时候汤汁从腹部流走。
3 水开上锅，大火蒸，中等大小虾爬子蒸八到十分钟，个头偏大的延长到十二分钟。
4 蒸好直接取出，蘸姜汁或者醋蒜汁食用，鲜味足。
水煮虾爬子做法
1 虾爬子冲洗干净，锅中加水，放入姜片葱段、少许盐、料酒。
2 冷水或者温水下虾爬子，大火烧开。
3 水沸腾之后计时，中小火煮六到八分钟即可，煮太久肉质缩水。
4 捞出沥干，适合做卤味虾爬子，汤汁入味，但虾肉清甜感弱。
两种做法优缺点
蒸制
优点：汁水保留在虾肉里，鲜甜浓郁，不冲淡原味，卖相好看。
缺点：几乎不入味，需要靠蘸料调味。
水煮
优点：可以在水里加盐香料，虾肉带底味。
缺点：鲜味溶于汤水，肉质含水量大，鲜甜感下降，煮久容易散肉。
实操关键要点
1 一定要水开上锅蒸，缩短加热时间，防止肉质变老。
2 虾爬子肚皮朝上摆放，是蒸制的小技巧，虾膏虾黄不会流出来。
3 时间把控，水开后计时，不要按冷水下锅的时间计算。
4 死的虾爬子不建议食用，容易滋生细菌。
5 蘸料推荐 蒜末 + 香醋 + 少许香油，简单提味。
【常见问题】
问题 1 虾爬子蒸还是煮，怎么判断熟没熟
回答 1 虾爬子蒸还是煮，外壳全部变红，虾肉变白紧实就是熟了，虾身卷曲明显，就说明加热时间偏长，肉容易发柴。
问题 2 虾爬子蒸还是煮，蒸虾爬子需要放盐吗
回答 2 虾爬子蒸还是煮，蒸的时候不用水里加盐，原味蒸，靠蘸料调味，水里加盐会让虾肉水分流失，口感变干。
问题 3 虾爬子蒸还是煮，冷冻虾爬子怎么处理
回答 3 虾爬子蒸还是煮，冷冻虾爬子建议不解冻直接蒸，解冻后肉质容易松散，水开上锅，适当多蒸两分钟。
【免责申明】
本内容仅食材烹饪科普，对虾爬子海鲜过敏人群禁止食用，务必选用鲜活食材，变质虾爬子请勿食用，加热熟透后再吃。
本文来自作者[烟火识见小馆]投稿，不代表万里行信息网立场，如若转载，请注明出处：https://www.wlx315.cn/kpjh/202611/7974.html
评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“烟火识见小馆”！
希望本篇文章《虾爬子蒸还是煮 两种做法对比讲解》能对你有所帮助！
本站[万里行信息网]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：虾爬子也就是皮皮虾，优先推荐蒸制，蒸虾爬子能最大锁住虾肉本身鲜甜汁水，不容易流失，肉质紧实饱满；水煮的虾爬子鲜味会溶进水里，口感偏水，适合口味偏重，打算用卤水调味的情况，两种做法都可以，重点把控火候，时间不能太长，蒸或者煮过火，虾肉都会收缩发柴，挑选鲜活肥美的虾爬子，蒸制是家常最主流吃法。