红烧排骨面的核心做法是先把排骨红烧炖至软烂入味，再用红烧原汤作为面汤底，搭配煮好的面条，成品排骨脱骨浓香，汤汁醇厚咸甜，面条吸满肉香，是饱腹感很强的家常面食。排骨属于带骨猪肉，自带肉腥和血水，如果不焯水直接红烧，汤会浑浊还有血沫异味，同时排骨需要较长时间焖炖才能达到脱骨软烂的效果，面条又不能久煮，煮久会软塌糊掉，所以红烧排骨和面汤要分开制作，控制排骨焖炖时长，面条单独煮制，调味比例，焯水去腥，面条选品，都是决定红烧排骨面成品好不好吃的关键细节。
食材准备
主料 猪肋排六百克 鲜面条或者干面条二百五十克
辅料 大葱一根 生姜一块 大蒜六瓣 八角一颗 香叶两片 干辣椒可选
调料 料酒 生抽 老抽 白糖 食盐 食用油 热水 青菜可选
前期预处理
1 挑选排骨，优先选猪肋排，肥瘦均匀，骨头细小，肉质鲜嫩，不要选脂肪过多或者老硬的大排
2 排骨剁成小段，冷水浸泡三十分钟，中途换一次水，泡出里面大部分血水
3 冷水下锅，放入排骨，加姜片料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变柴
4 面条准备，干面条提前确认煮制时间，鲜面条熟得更快，青菜清洗备用
正式制作步骤
1 热锅倒入食用油，中小火放入白糖炒出糖色，糖变成枣红色冒小泡的时候下入排骨，快速翻炒让每块排骨均匀裹上糖色
2 放入葱姜蒜八角香叶干辣椒爆香，沿锅边淋入料酒，加入生抽提鲜，少量老抽调色
3 倒入足量热水，水量要比红烧排骨多一些，因为后面还要留作面汤，大火烧开转小火加盖焖炖四十到五十分钟，直到排骨软烂可以轻松脱骨
4 尝咸淡，加入食盐调味，红烧排骨和原汤保留，不要全部收干汤汁
5 另起一锅烧开水，下入面条，按面条说明时间煮到八分熟，喜欢可以下入青菜一同烫熟，捞出面条放入碗中
6 舀入红烧排骨和红烧原汤，铺上青菜，一份红烧排骨面就完成
关键要点对照表
| 项目 | 操作要点 |
|---|---|
| 去腥重点 | 冷水浸泡血水，冷水焯水撇沫，加料酒姜片 |
| 排骨焖炖 | 小火四十到五十分钟，使用热水，排骨软烂脱骨 |
| 面汤处理 | 红烧汤汁不要完全收干，预留足量原汤做汤底 |
| 面条煮制 | 单独煮面，煮八分熟，不要放进排骨锅里久煮 |
| 糖色控制 | 炒糖色小火，颜色过深会发苦 |
红烧排骨面做好之后排骨软嫩脱骨，汤底咸甜浓郁，面条筋道，肉香和麦香融合，分开制作排骨和面条是这道菜最核心控制点，喜欢口味清淡可以减少白糖用量，喜欢浓郁汤底可以在煮面的时候加少量原汤稀释，也可以额外加白胡椒提香。
【常见问题】
问题 1 红烧排骨面的排骨炖不烂是什么原因
回答 1 红烧排骨面排骨炖不烂一般是焖炖时间太短，或者焯水之后用冷水冲洗让肉质紧缩，做红烧排骨面排骨焯水之后要用温水冲洗，小火焖炖四十分钟以上，才能达到脱骨软烂
问题 2 红烧排骨面的面条为什么容易糊
回答 2 红烧排骨面面条糊掉大多是直接把面条放进红烧排骨锅里一起久煮，做红烧排骨面面条要单独开水煮到八分熟，最后再盛汤放排骨，就可以保持面条筋道不糊
问题 3 红烧排骨面汤底太咸怎么办
回答 3 红烧排骨面汤底太咸是红烧排骨调味盐放多了，制作红烧排骨面加盐要少量分次添加，如果已经偏咸，可以在盛面的时候多加开水稀释汤底，平衡咸度
问题 4 红烧排骨面可以提前炖好排骨吗
回答 4 红烧排骨面可以提前炖好红烧排骨，密封放冰箱冷藏，吃之前加热排骨和原汤，再单独煮面条组装，这样红烧排骨面出餐更快，入味效果也很好
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，不具备专业膳食指导功效，猪肉过敏人群请谨慎食用，食材需要充分加热做熟，具体口味可根据个人情况调整，不保证所有人都适配该做法。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《红烧排骨面怎么做 肉香汤浓筋道》能对你有所帮助！
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本文概览：红烧排骨面的核心做法是先把排骨红烧炖至软烂入味，再用红烧原汤作为面汤底，搭配煮好的面条，成品排骨脱骨浓香，汤汁醇厚咸甜，面条吸满肉香，是饱腹感很强的家常面食。排骨属于带骨猪肉，自带肉腥和血水，如果不焯水直接红烧，汤会浑浊还有血沫异味，同时排骨需要较长时间焖炖才能达到脱骨软烂的效果，面条又不能久煮，煮久会软塌糊掉，所以红烧排骨和面汤要分开制作，控制排骨焖炖时长，面条单独煮制，调味比例，焯水去腥，面条选品，都是决定红烧排骨面成品好不好吃的关键细节。