牛肋排想要做得好吃，核心是先充分泡洗去血水，焯水去除腥膻，再通过小火慢烧把牛肋排烧到肉质软嫩，筋膜软糯不塞牙，酱汁浓郁入味。牛肋排是肋骨间带筋膜和脂肪的部位，脂肪和筋膜含量高，自带油脂香气，但是内部残留血水会带来腥膻味，而且筋膜韧性很强，如果短时间大火快烧，筋膜很难软化，成品会嚼不动，肉质还容易发柴，选料优先选新鲜牛肋排，肥瘦层次均匀，不要选颜色发暗干柴，脂肪发黄变质的原料，这种原料烧好之后风味很差。
食材准备
主料 牛肋排 1200 克
香料 生姜 1 块 大葱 2 段 八角 2 颗 桂皮一小段 香叶 3 片 花椒一小把 干辣椒适量
调味 料酒 3 勺 生抽 4 勺 老抽 1 勺 盐适量 冰糖 1 小把 黄豆酱 1 勺
可选配菜 土豆 胡萝卜 洋葱
前期预处理
第一步 牛肋排剁成段，放进清水浸泡 3 到 4 小时，中途换水 2 次，泡出肋排缝隙里面的血水，减轻腥膻味道
第二步 泡好之后冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮沸，持续撇干净水面浮沫，继续焯水 8 分钟捞出
第三步 捞出牛肋排用温水冲洗表面血沫，不要用冷水冲洗，牛肋排突然遇冷收缩，筋膜和肉质收紧，后续很难烧软入味
红烧烧制步骤
第一步 炒锅倒油，放入冰糖小火炒糖色，冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，下入牛肋排翻炒，让每块牛肋排均匀裹上糖色
第二步 放入姜片葱段八角桂皮香叶花椒干辣椒和黄豆酱，持续翻炒 1 分钟，把香料和酱香味炒出来
第三步 倒入足量热水，水量完全没过牛肋排，加入生抽老抽，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢烧 80 到 100 分钟
第四步 烧制最后 20 分钟加入盐，准备配菜的话这个时间段放入土豆胡萝卜，等到筷子可以轻松扎进牛肋排的肉和筋膜，骨肉微微分离就关火，关火继续焖 20 分钟，焖泡可以让牛肋排充分吸收酱汁风味
备选清炖版本要点
不爱重口味可以去掉糖色和黄豆酱，香料减半，只保留姜葱料酒盐，小火慢烧，成品汤清肉鲜，突出牛肋排本身的油脂原香，适合清淡饮食人群
成品要点总结
牛肋排好吃的关键就是泡血焯水去膻，热水慢烧，后期再加盐，太早放盐会让肉质筋膜紧缩变硬，慢烧之后肋排脂肪融化，筋膜变软，肉嫩多汁，酱汁拌饭也很合适，可以根据个人喜好增减辣椒香料，喜欢焦香口感也可以在最后开大火收浓汤汁。
【常见问题】
问题 1 牛肋排烧完筋膜还是很硬是什么原因
回答 1 牛肋排筋膜发硬一般是烧制时长不够，或者焯水之后冷水冲洗让筋膜收缩，做牛肋排一定要保证足够小火慢烧时间，并且全程使用热水炖煮，让筋膜充分软化
问题 2 牛肋排为什么腥味很重
回答 2 牛肋排腥味重大多是前期浸泡血水不充分，焯水浮沫没有清理干净，制作牛肋排的时候要延长浸泡时间，焯水彻底撇沫，搭配料酒和香料压制腥膻味
问题 3 牛肋排什么时候放盐最合适
回答 3 牛肋排建议临近出锅前 20 分钟放盐，过早放盐会让牛肋排肉质和筋膜紧缩，口感变柴，后期加盐既能入味又可以保留软嫩口感
问题 4 牛肋排可以直接烤箱烤制吗
回答 4 牛肋排可以烤箱烤制，也是牛肋排很受欢迎的做法，提前腌制牛肋排，低温慢烤让筋膜软化，表面刷烧烤酱，成品外焦里嫩，油脂香气突出
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，牛肋排肥瘦老嫩存在差异，烧制时间需要根据实际情况灵活调整，食用时注意肋骨碎渣防止卡喉，高血脂人群因为牛肋排脂肪含量偏高，请酌情控制食用量。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“日常探物小馆”！
希望本篇文章《牛肋排怎么做好吃 红烧香嫩款》能对你有所帮助！
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本文概览：牛肋排想要做得好吃，核心是先充分泡洗去血水，焯水去除腥膻，再通过小火慢烧把牛肋排烧到肉质软嫩，筋膜软糯不塞牙，酱汁浓郁入味。牛肋排是肋骨间带筋膜和脂肪的部位，脂肪和筋膜含量高，自带油脂香气，但是内部残留血水会带来腥膻味，而且筋膜韧性很强，如果短时间大火快烧，筋膜很难软化，成品会嚼不动，肉质还容易发柴，选料优先选新鲜牛肋排，肥瘦层次均匀，不要选颜色发暗干柴，脂肪发黄变质的原料，这种原料烧好之后风味很差。