油炸果子是北方很常见的传统油炸面点，也常叫炸果子、麻叶，特点是面片擀薄之后切花扭形，下锅油炸，成品酥脆香甜或者咸香，制作关键是面团软硬适中，擀得薄厚均匀，油温控制到位，太厚炸出来硬，油温太高容易外焦里面生，家庭版本分甜口和咸口两种，甜口加糖，咸口加盐芝麻，做好之后放凉会更加酥脆，下面把配比、和面、整形、油炸全部步骤详细拆解。
食材配比（基础甜口油炸果子）
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500 克 | 普通家用面粉 |
| 鸡蛋 | 1 个 | 让果子更酥脆 |
| 白糖 | 60 克 | 喜甜可以加到 80 克 |
| 食用油 | 30 克 | 和面用油 |
| 清水 | 180 毫升 | 温水 |
| 黑芝麻 | 15 克 | 可选增香 |
| 小苏打 | 2 克 | 增加酥脆度 |
咸口版本替换：白糖改成食盐 6 克，可加少许五香粉，去掉黑芝麻也可以
详细制作步骤
第一步 和面
盆中倒入面粉，加入白糖、小苏打、黑芝麻，打入鸡蛋，倒入食用油，分次加入温水，搅拌成面絮，下手揉成偏硬光滑面团，面团不能太软，太软擀开之后容易回缩，炸完不脆。
第二步 醒面
面团盖保鲜膜醒面 30 分钟，中途可以再揉一次，让面筋松弛，方便后续擀开。
第三步 擀皮切花
醒好的面团放在案板上，撒少量干面粉，擀成非常薄的大面片，厚度大约 1 到 2 毫米，然后切成大约 8 厘米长、4 厘米宽的长方形面片，在面片中间划一道长口，把面片一端从中间切口翻穿过去，扭成麻花状，这就是经典果子造型。
第四步 油炸
锅里倒油，中火把油温升到 160 到 170 度，下入生坯，下锅之后用筷子轻轻翻动，小火慢炸，炸到两面金黄定型，捞出控油。
要点 全程小火，大火很容易上色过快，里面还没有炸干水分，放凉之后就会变软不脆。
第五步 晾凉
捞出的油炸果子放在网架上，自然放凉，热的时候偏软，冷却之后就会变得酥脆，冷却之后可以装入密封罐保存，防止受潮回软。
关键技术要点
1 面团硬度，油炸果子面团要比油条面硬，软面团成品容易油腻，酥脆感不足
2 擀皮厚度，一定要擀薄，厚片内部水分排不干净，放凉发艮
3 油温判断，没有温度计可以丢一小块面，面片快速浮起并且微微冒泡，油温就合适
4 保存，油炸果子最怕受潮，密封保存，一旦受潮就失去酥脆口感
变体做法
还可以做成小麻花款，搓成细条拧成麻花；也可以做成排叉样式，多划几道刀口，都是属于油炸果子同类传统点心。
【常见问题】
问题 1 油炸果子炸完为什么不脆
回答 1 油炸果子不脆一般是面片擀太厚，或者油温太高外焦里生，内部水分没有炸干，做油炸果子一定要擀薄，小火慢炸把水分充分炸干，放凉之后油炸果子才酥脆。
问题 2 油炸果子面团可以用高筋面粉吗
回答 2 油炸果子优先中筋面粉，如果用高筋面粉，面筋太强，擀的时候容易回缩，油炸果子成品会偏硬，口感没有中筋面粉做的酥脆。
问题 3 油炸果子可以不放鸡蛋吗
回答 3 油炸果子可以不放鸡蛋，不放鸡蛋的油炸果子依旧可以制作，但是口感会略硬，加鸡蛋能让油炸果子更加酥松。
问题 4 油炸果子能保存多久
回答 4 密封干燥保存的油炸果子一般可以保存 7 到 10 天，如果环境潮湿，油炸果子很容易受潮变软，建议尽快吃完。
【免责申明】
本文仅介绍油炸果子家常烹饪做法，属于美食教程，油炸时注意防烫伤，高油点心不宜大量长期食用，食材变质请勿使用。
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希望本篇文章《油炸果子做法 家常酥脆点心教程》能对你有所帮助！
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本文概览：油炸果子是北方很常见的传统油炸面点，也常叫炸果子、麻叶，特点是面片擀薄之后切花扭形，下锅油炸，成品酥脆香甜或者咸香，制作关键是面团软硬适中，擀得薄厚均匀，油温控制到位，太厚炸出来硬，油温太高容易外焦里面生，家庭版本分甜口和咸口两种，甜口加糖，咸口加盐芝麻，做好之后放凉会更加酥脆，下面把配比、和面、整形、油炸全部步骤详细拆解。