山西地处黄土高原，饮食核心特点是以面食为主，搭配醋香调味，食材多选用本地杂粮猪肉羊肉和山货，因为气候干燥盛产小麦高粱荞麦，加上传统农耕饮食传承，就形成了种类繁多的特色美食小吃，很多小吃都和晋商饮食文化还有各地民俗节庆绑定，想要品尝这些小吃可以优先去太原老城区平遥古城大同老街这类传统美食聚集区域，按品类依次品尝面食类肉食类甜口小吃，就能完整感受山西本地饮食特色，山西特色美食小吃种类丰富，覆盖主食点心卤味汤品多个类别，每一款都有鲜明的醋香和杂粮口感。
一 经典面食类小吃
山西最出名的就是各类面制品，也是本地小吃的核心主体，制作大多依靠手工揉面抻面削面，依靠不同的和面方式和成型手法做出差异化口感。
1 刀削面
属于山西标志性小吃，面团硬度偏高，师傅用刀直接削出柳叶形状面片，煮好之后浇上卤汁，常见卤汁有猪肉臊子番茄鸡蛋卤，入口筋道有嚼劲，搭配老陈醋是标准吃法，太原各地面馆都能吃到。
2 剔尖
也叫拨鱼，面团软韧，用特制筷子把面拨成两头尖的小鱼形状，下锅煮熟，口感滑软，适合老人食用，一般搭配炒卤或者汤卤。
3 猫耳朵
把面剂搓成小卷，外形类似猫耳朵，杂粮版本常用荞麦面制作，吸卤能力很强，可以干拌也可以做汤面，晋北地区十分流行。
4 莜面栲栳栳
原料是莜麦面，搓成空心筒状竖排在蒸笼里蒸熟，蒸熟之后可以蘸羊肉汤卤，也可以炒制，自带莜麦独有的谷物香气，是晋北代表性小吃。
5 擦面
使用擦子把面团擦成粗条状，面条偏粗，口感扎实，一般搭配荤素卤汁，家常小吃属性很强。
二 卤味肉食类小吃
这类小吃大多作为配餐或者单独零嘴，风味偏重咸香，部分会加入醋提鲜解腻，在古城庙会集市非常常见。
1 平遥牛肉
平遥经典名吃，选用本地黄牛，传统工艺卤制，肉质紧实，切片之后纹路清晰，咸香不柴，可以直接冷切食用，也是很受欢迎的伴手礼。
2 碗托
原料是荞麦面，调成面糊蒸熟成薄饼状，放凉之后切条，浇上辣椒油醋蒜汁凉拌，也可以上锅煎制，口感滑韧，吕梁太原街头十分多见。
3 太谷熏鸽
属于传统熏制肉食，经过卤制之后再熏香，外皮带有熏料香气，肉质入味，是晋中传统特色肉食小吃。
4 定襄蒸肉
把猪肉和淀粉粉面混合调味蒸制，质地绵密，咸香适口，冷吃热吃都可以，晋北宴席和日常小吃都有它。
三 甜口点心与汤类小吃
这类小吃多是传统糕点和暖身汤食，很多是晋商时期流传下来的茶点，适合搭配茶水食用。
1 太谷饼
晋中经典糕点，主料小麦面粉芝麻白糖，烘烤之后外皮微酥内部松软，甜而不腻，保质期较长，是山西知名伴手小吃。
2 闻喜煮饼
外皮裹满芝麻，内部是拉丝糖心，入口香甜软糯，属于油炸之后挂糖的传统点心，运城地区特色小吃。
3 油茶
多用面粉炒制，加入坚果芝麻盐调味，开水冲调成糊状，暖身饱腹，晋北冬天经常作为早餐小吃。
4 柳林碗团
和普通碗托做法同源，柳林版本调味更重，蒜醋辣椒油配比突出，凉拌吃法是街头经典款。
四 其他地方特色小吃
| 小吃名称 | 所属地区 | 主要特点 |
|---|---|---|
| 稷山麻花 | 运城稷山 | 油炸麻花，咸香酥脆，有粗款和细款，可长期存放 |
| 大同黄糕 | 大同 | 黄米面蒸制，质地黏糯，一般搭配炖菜食用 |
| 潞城甩饼 | 长治潞城 | 薄饼卷上腊驴肉，烙制而成，外脆内香 |
| 高平烧豆腐 | 晋城高平 | 豆腐煎烤之后搭配蒜汁，风味独特 |
【常见问题】
问题 1 山西特色美食小吃里面最适合初次品尝的是哪一款
回答 1 初次品尝山西特色美食小吃优先选择刀削面，它是山西特色美食小吃的代表，接受度高，筋道口感和醋香调味最能体现山西饮食风格，大部分城市的面馆都容易找到。
问题 2 山西特色美食小吃里莜面栲栳栳属于主食还是点心
回答 2 莜面栲栳栳属于山西特色美食小吃里面的杂粮主食类小吃，原料是莜麦，蒸熟之后搭配卤汁食用，主要作用是饱腹，并不是甜点心。
问题 3 平遥牛肉属于山西特色美食小吃吗，能不能直接生吃
回答 3 平遥牛肉属于山西特色美食小吃，它是经过完整卤制熟成的肉食，可以直接切片冷吃，不需要再次加热，肉质本身已经完全熟透。
问题 4 太谷饼是油炸类山西特色美食小吃吗
回答 4 太谷饼不属于油炸类山西特色美食小吃，它是烘烤制成的糕点，口感松软，甜味清淡，和闻喜煮饼的油炸工艺有明显区别。
【免责申明】
本文介绍的山西特色美食小吃相关内容仅作为饮食科普参考，各地门店口味配方会存在差异，具体风味以当地实际出品为准，不构成消费推荐，过敏人群食用前请留意食材成分。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“居家通识百问”！
希望本篇文章《山西特色美食小吃有哪些 地道风味全介绍》能对你有所帮助！
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本文概览：山西地处黄土高原，饮食核心特点是以面食为主，搭配醋香调味，食材多选用本地杂粮猪肉羊肉和山货，因为气候干燥盛产小麦高粱荞麦，加上传统农耕饮食传承，就形成了种类繁多的特色美食小吃，很多小吃都和晋商饮食文化还有各地民俗节庆绑定，想要品尝这些小吃可以优先去太原老城区平遥古城大同老街这类传统美食聚集区域，按品类依次品尝面食类肉食类甜口小吃，就能完整感受山西本地饮食特色，山西特色美食小吃种类丰富，覆盖主食点心卤味汤品多个类别，每一款都有鲜明的醋香和杂粮口感。