清蒸火腿 咸香不腻口
清蒸火腿想要好吃，关键是选对部位，去掉表层过咸的老皮，把控好蒸制时间，搭配少量辅料提香，不额外多加盐，最大程度保留火腿本身醇厚的腊香，吃起来油润软糯不会齁咸。火腿本身经过腌制发酵，盐分很高，直接上锅蒸容易表层发咸发硬，蒸太久肥肉部分又会化掉、瘦肉变柴，提前浸泡或者削皮去咸，用小火慢蒸，既能释放香气，又可以平衡咸度，简单的做法就能突出火腿独有的风味。
食材准备
- 火腿一块
- 生姜几片
- 大葱一段
- 黄酒少许
- 白糖一点点，可选
- 冬笋或者千张，可选
处理火腿
火腿先把外皮硬皮和发黄发苦的部分削掉，这一层味道很重，苦味明显。按照自己想要的厚度切成薄片，切片不要太薄，太薄蒸完容易碎，厚度大概三毫米最合适。切好的火腿如果尝着偏咸，可以放在清水里浸泡二十到四十分钟，中途换一次水，泡好捞出来沥干水分。
摆盘预处理
把火腿片整齐铺在盘子里面，放上姜片葱段，淋上少量黄酒，黄酒可以压住腊味的腥气，让肉质更润。喜欢搭配配菜的，可以在盘子底部垫冬笋片或者千张，配菜可以吸收火腿蒸出来的汤汁，味道很好。白糖只放很少一点，用来中和咸味，不要吃出甜味。
上锅蒸制
蒸锅里面加水烧开，水开之后再放入装好火腿的盘子。转中小火保持稳定上汽，蒸二十到三十分钟。薄片火腿蒸二十分钟足够，厚块火腿或者整段火腿需要延长时间。蒸的时候不用盖保鲜膜，蒸锅盖子盖好，保持蒸汽流通。
出锅食用
蒸好之后取出盘子，挑掉里面的葱姜，盘里会析出鲜美的汤汁，直接就可以上桌。清蒸火腿可以单独当凉菜，也可以搭配米饭，肥的部分软糯透亮，瘦肉紧实咸香，越嚼越有腊香。
【常见问题】
问题 1，清蒸火腿要不要放盐
回答 1，清蒸火腿不需要额外放盐，火腿腌制的时候盐分已经很足，再加盐很容易过咸，如果火腿泡过之后味道偏淡，可以少量加一点生抽，不建议直接加盐。
问题 2，清蒸火腿蒸多久最合适
回答 2，切薄片的清蒸火腿水开上锅蒸二十分钟，厚块火腿需要三十分钟左右，蒸太久瘦肉会干柴，肥肉出油过多，口感变差。
问题 3，清蒸火腿发苦是什么原因
回答 3，清蒸火腿发苦大多是没有削掉表层硬皮和氧化发黄的部分，或是浸泡时间不够，发酵过重的位置没有处理干净，提前削去外皮就能减少苦味。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，火腿咸度差异很大，浸泡时长和蒸制时间需要灵活调整，高血压人群建议少量食用。
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