蒸馒头核心就是酵母发面、揉面排气、二次醒发、上锅蒸制，成品蓬松暄软，新手最容易踩坑的地方是一次发酵不到位、二次醒发省略、开盖太快造成馒头回缩塌陷，面粉选用中筋普通家用面粉，用 35 度左右温水活化酵母，发酵到两倍大内部蜂窝状，整形之后一定要二次醒发，冷水上锅大火上汽之后转中火蒸，蒸好关火焖 3 分钟再开盖，这套是最稳定的家常白面馒头做法，适合零基础。
酵母在适宜温度下分解面粉产生二氧化碳，面团内部形成气孔，一次发酵让面团充分产气，整形排气之后二次醒发继续膨胀，蒸汽加热把气孔定型，如果二次醒发不足，馒头蒸出来紧实发硬，温差骤变开盖，已经膨胀的馒头遇冷收缩，就会塌陷皱皮。
食材准备清单
中筋面粉 500 克
干酵母 5 克
温水 250 毫升 35℃左右
白砂糖 10 克 帮助酵母活化，可不放
详细制作步骤
第一步 活化酵母，温水加入白砂糖，倒入干酵母，静置 5 分钟，水面出现细密泡沫，代表酵母活性正常
第二步 和面，酵母水倒入面粉，边倒边搅拌成面絮，下手揉成光滑偏硬面团，做到三光：手光、盆光、面光
第三步 一次发酵，盖保鲜膜或者湿纱布，温暖处发酵至两倍大，掰开内部是均匀蜂窝气孔
第四步 排气整形，面团取出充分揉压排气，揉久一点馒头更细腻，搓成长条，切成大小均匀面剂，把面剂逐个揉圆成馒头生坯
第五步 二次醒发，馒头生坯摆放在铺油纸蒸屉，留好空隙，盖盖醒发 15 到 20 分钟，生坯明显变大变轻就是醒发到位
第六步 蒸制，冷水上锅，开大火，水开上汽之后转中火蒸 15 分钟
第七步 焖锅出锅，关火之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再慢慢掀开，取出放凉
常见失败对照表
| 现象 | 主要原因 | 解决办法 |
|---|---|---|
| 馒头塌陷回缩 | 开盖太快 二次醒发过度 | 关火焖 3 分钟，控制醒发时长 |
| 馒头紧实发硬 | 一次发酵不足 二次醒发不够 | 发酵到两倍蜂窝，醒发到位 |
| 表面开裂 | 揉面不充分 火力太大 | 充分排气揉匀，中火蒸制 |
| 馒头大小不均 | 面剂切分不均匀 | 切分之后称重或者目测均分 |
进阶要点
冬天温度低，可以把面团放在温水锅上面保温发酵
喜欢杂粮馒头，可以替换一部分面粉为全麦粉、玉米粉
按照这份蒸馒头的做法教程，重点抓住两次发酵，还有关火焖锅，就能蒸出暄软光滑的白馒头。
【常见问题】
问题 1 蒸馒头的做法教程 可以用开水上锅吗
回答 1 蒸馒头常规推荐冷水上锅，如果开水上锅，生坯突然遇高温，二次醒发还没充分膨胀，容易表面定型内部发死，新手优先冷水上锅。
问题 2 蒸馒头的做法教程 为什么馒头表面起皱
回答 2 蒸馒头起皱大多是关火马上开盖，冷热温差造成回缩，按照蒸馒头的做法教程，关火焖 3 分钟再开盖，可以减少起皱。
问题 3 蒸馒头的做法教程 发酵失败怎么办
回答 3 蒸馒头发酵失败一般是水温太高烫死酵母，或者酵母过期失活，酵母水温度控制 35 度左右，酵母提前静置活化，出现泡沫再和面。
问题 4 蒸馒头的做法教程 没有酵母可以用泡打粉吗
回答 4 蒸馒头单纯泡打粉做出来风味和暄软度不如酵母版本，泡打粉属于化学膨松，没有发酵麦香，做传统蒸馒头优先干酵母。
【免责申明】
本内容属于家常面食制作科普参考，发酵时间受环境温度影响，时长仅供参考，酵母过敏人群不适合食用。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“烟火万物百问”！
希望本篇文章《蒸馒头的做法教程 家常白面馒头》能对你有所帮助！
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本文概览：蒸馒头核心就是酵母发面、揉面排气、二次醒发、上锅蒸制，成品蓬松暄软，新手最容易踩坑的地方是一次发酵不到位、二次醒发省略、开盖太快造成馒头回缩塌陷，面粉选用中筋普通家用面粉，用 35 度左右温水活化酵母，发酵到两倍大内部蜂窝状，整形之后一定要二次醒发，冷水上锅大火上汽之后转中火蒸，蒸好关火焖 3 分钟再开盖，这套是最稳定的家常白面馒头做法，适合零基础。