大块生猪肝水煮，常规整块厚度在 4 厘米左右，水开下锅之后保持微沸状态煮 20 到 25 分钟，关火之后不要立刻捞出，继续在原汤里面焖 10 分钟，这样猪肝内部熟透，没有血水，口感细嫩不柴，还能去除大部分腥膻味。之所以不能一直大火猛煮，是因为猪肝属于内脏，蛋白质非常细嫩，持续大火高温久煮会让蛋白质急剧收缩，整块猪肝煮完发硬发柴，口感像胶皮，但是煮的时间太短，大块生猪肝中心部位没有熟透，内部还带生红血水，不仅腥味重，还存在寄生虫和细菌风险，大块猪肝和薄片猪肝不一样，热量穿透需要更长时间，不能套用薄片猪肝几分钟就熟的时间。
食材与工具准备
生猪肝 整块约 800 克到 1000 克，生姜 1 块，大葱 1 段，料酒 2 勺，花椒 一小把，食盐 少许，清水 足量，汤锅，长竹签或者筷子用来测熟度。
预处理操作
第一步 大块生猪肝放在清水里面浸泡 1 到 2 小时，中途换水，泡出肝里面残留血水，这一步可以大幅减轻腥味，煮出来颜色不会发黑。
第二步 泡好之后撕掉表面筋膜和白色油脂，冲洗干净，大块猪肝如果体积特别巨大，可以对半切开，但是仍然保持大块，不要切薄片。
第三步 汤锅加清水，放入姜片葱段花椒料酒，开大火烧开，准备焯水煮制。
水煮操作步骤
第一步 水完全沸腾之后，放入大块生猪肝，再次等水重新沸腾，把表面浮起来的血沫全部撇干净。
第二步 转中小火，保持汤面微微翻滚，不要剧烈沸腾，计时开始。
第三步 计时结束之后，用长竹签扎进猪肝最厚的中心位置，拔出来如果流出清亮汁水，没有红色血水，就是已经熟透，如果还有红血水，继续煮 5 分钟再复测。
第四步 确认熟透之后关火，加盖焖 10 分钟，让余温继续渗透，之后捞出，可以直接切片凉拌，也可以继续做后续烹饪。
不同厚度大块生猪肝煮制时间参考表
| 大块生猪肝厚度 | 水开后微沸煮制时间 | 焖制时间 |
| 3 厘米 | 15 到 18 分钟 | 8 分钟 |
| 4 厘米 | 20 到 25 分钟 | 10 分钟 |
| 6 厘米 | 30 到 35 分钟 | 15 分钟 |
深度关键要点
火候要点 全程中小火微沸是核心，大火滚煮时间越长猪肝越柴。
去腥要点 花椒葱姜料酒是基础去腥搭配，不建议放太多重香料，避免掩盖猪肝本身风味。
熟度判断 一定要扎最厚中心位置，边缘熟了不代表大块生猪肝中心熟透。
保存要点 煮好的大块生猪肝如果不马上食用，不要捞出久放，泡在原汤里面冷却，口感会更嫩，冷藏建议 2 天内吃完。
最终大块生猪肝水煮重点就是控制微沸火候，按照厚度匹配煮制时长，配合焖制和竹签测熟，做到全熟同时保住嫩度。
【常见问题】
问题 1 大块生猪肝煮太久会怎么样
回答 1 大块生猪肝煮太久，蛋白质收缩过度，成品质地干硬发柴，失去细嫩口感，做大块生猪肝水煮的时候，到达对应时间就要复测熟度，不要盲目延长煮制时间。
问题 2 大块生猪肝冷水下锅煮可以吗
回答 2 大块生猪肝可以冷水下锅，但是冷水升温慢，猪肝长时间处于升温过程，容易变老，更推荐水开之后再下大块生猪肝，这样成熟更稳定，嫩度更好。
问题 3 大块生猪肝煮完中心还有红血水是什么原因
回答 3 大块生猪肝煮完中心还有红血水，是煮制时间不足，大块生猪肝厚处热量没有穿透，下次制作大块生猪肝水煮，要延长煮制时间，并且用竹签扎中心复测熟度。
【免责申明】
本内容为家常烹饪参考，煮制时间会根据猪肝实际大小，火力强弱有所变动，猪肝属于内脏类食材，务必充分煮熟，特殊饮食人群食用大块生猪肝煮制品请结合自身健康情况选择。
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本文概览：大块生猪肝水煮，常规整块厚度在 4 厘米左右，水开下锅之后保持微沸状态煮 20 到 25 分钟，关火之后不要立刻捞出，继续在原汤里面焖 10 分钟，这样猪肝内部熟透，没有血水，口感细嫩不柴，还能去除大部分腥膻味。之所以不能一直大火猛煮，是因为猪肝属于内脏，蛋白质非常细嫩，持续大火高温久煮会让蛋白质急剧收缩，整块猪肝煮完发硬发柴，口感像胶皮，但是煮的时间太短，大块生猪肝中心部位没有熟透，内部还带生红血水，不仅腥味重，还存在寄生虫和细菌风险，大块猪肝和薄片猪肝不一样，热量穿透需要更长时间，不能套用薄片猪肝几分钟就熟的时间。