白菜豆腐汤是家里很容易上手的一款清汤，不用复杂调料，十几分钟就能做好，想要汤好喝不寡淡，核心就是先把豆腐稍微煎一下锁住豆香，白菜帮先下锅煮，菜叶后放，盐最后放，避免白菜出水发苦豆腐变老。很多人做白菜豆腐汤味道平淡，汤色发白浑浊，大多是直接冷水下所有食材，或者放盐太早，还有的豆腐没有控水一下锅就碎掉。这道白菜豆腐汤少油清淡，热量低，老人小孩都适合，食材也是日常常备，没有复杂工序，适合日常快速做一餐配饭的汤品。
食材准备清单
大白菜三到四片，嫩豆腐一块，生姜两片，葱花少许，食盐适量，食用油少量，白胡椒粉可选。
可选配料：虾皮一小撮，少许香油，喜欢鲜味足一点可以加。
嫩豆腐和老豆腐使用对比表
| 豆腐种类 | 预处理 | 下锅顺序 | 口感汤色 | 适合情况 |
|---|---|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 切块，静置控水，轻煎 | 白菜帮煮软之后下 | 口感滑嫩，汤色清亮 | 家常清淡版首选 |
| 老豆腐 | 切块，控水，煎至两面微黄 | 和白菜帮一起下锅 | 豆香味浓，不容易碎，汤色偏浓 | 喜欢浓郁豆香 |
白菜豆腐汤最简单做法详细步骤
1 白菜清洗干净，白菜帮和白菜叶分开切，白菜帮切成薄片，白菜叶切宽段。白菜帮质地紧实熟得慢，菜叶容易煮烂，分开处理口感更好。
2 豆腐切成两厘米左右方块，放在盘子里静置五分钟控掉表面水分，控水之后煎的时候不容易溅油、不容易碎。
3 锅里放一点点油，小火，放入姜片爆香，把豆腐块轻轻放进锅里，煎到底面微微定型微黄就翻面，两面稍微煎一下就可以。不喜欢放油煎豆腐，这一步也可以跳过，直接加水煮汤，味道会清淡很多。
4 往锅里倒入足量开水，开水下锅汤色更清爽，大火烧开，先放入白菜帮，煮两分钟。
5 放入白菜叶，继续煮一分钟，菜叶变软就差不多。
6 加适量盐，喜欢的放一点点白胡椒粉提鲜，轻轻推动几下，不要大力搅动防止豆腐碎掉。
7 关火，撒上葱花，滴几滴香油就可以直接盛出。
白菜豆腐汤避坑要点
第一 优先开水下锅，冷水慢慢煮出来的白菜容易发苦，汤色浑浊。
第二 盐一定要最后放，早放盐会让豆腐失水变硬，白菜大量出水，口感变差。
第三 翻动的时候动作轻一点，嫩豆腐很容易破碎，想要豆腐保持完整尽量少搅拌。
第四 不用放酱油蚝油这类重色调料，会破坏白菜豆腐汤清爽的特点。
按照这个流程做出来的白菜豆腐汤，汤水清甜，豆腐软嫩，白菜清爽，做法没有多余步骤，属于零失败的家常清汤，不想花时间炖汤的时候做这个非常合适。
【常见问题】
问题 1 白菜豆腐汤最简单做法要不要煎豆腐
回答 1 白菜豆腐汤最简单做法可以煎豆腐也可以不煎，煎过的豆腐豆香味更浓，不煎豆腐版本更省事，汤水更清淡。
问题 2 白菜豆腐汤最简单做法用嫩豆腐还是老豆腐
回答 2 白菜豆腐汤最简单做法优先嫩豆腐，口感滑嫩适合清汤，老豆腐豆香更足，不容易煮碎，看自己的口味选择。
问题 3 白菜豆腐汤最简单做法怎么让汤更鲜
回答 3 白菜豆腐汤最简单做法想提升鲜味，可以加少量虾皮一起煮，不要放重调料，靠食材本身提鲜，保持汤水清爽。
问题 4 白菜豆腐汤最简单做法白菜煮多久合适
回答 4 白菜豆腐汤最简单做法里白菜帮煮两分钟，白菜叶下锅再煮一分钟，菜叶煮太久会发黄软烂，失去清甜口感。
【免责申明】
本内容仅为白菜豆腐汤家常烹饪做法分享，口味和食材分量可以自行调整，痛风人群需要控制豆腐食用量，食疗效果不能替代药物。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《白菜豆腐汤最简单做法 清淡鲜爽快手汤》能对你有所帮助！
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本文概览：白菜豆腐汤是家里很容易上手的一款清汤，不用复杂调料，十几分钟就能做好，想要汤好喝不寡淡，核心就是先把豆腐稍微煎一下锁住豆香，白菜帮先下锅煮，菜叶后放，盐最后放，避免白菜出水发苦豆腐变老。很多人做白菜豆腐汤味道平淡，汤色发白浑浊，大多是直接冷水下所有食材，或者放盐太早，还有的豆腐没有控水一下锅就碎掉。这道白菜豆腐汤少油清淡，热量低，老人小孩都适合，食材也是日常常备，没有复杂工序，适合日常快速做一餐配饭的汤品。