茼蒿肉馅饺子的做法核心要点是茼蒿焯水去涩、挤干水分再拌入肉馅，这样馅料不出水，保留茼蒿独特清香味，肉馅鲜嫩不发柴，面皮用中筋面粉冷水和面，醒面之后擀皮，成品清香爽口，区别于普通白菜猪肉饺子，茼蒿自带特殊香气，很多人做失败是因为生茼蒿直接拌馅，煮的时候大量出水，饺子破皮，馅料稀散，这一步处理是关键，家常一般选用猪肉，三分肥七分瘦口感最好，喜欢素一点也可以微调肥瘦比例。
食材准备
主料 中筋面粉 500 克 清水 260 毫升 猪肉馅 500 克 新鲜茼蒿 600 克
调味 葱姜末 生抽 老抽 食盐 蚝油 香油 十三香 食用油
详细制作步骤
1 和面，面粉倒入盆中，分次加入冷水，揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，中途可以复揉一次，面团更筋道
2 处理茼蒿，茼蒿摘去老根黄叶清洗干净，烧一锅沸水，下入茼蒿焯水 15 秒，立刻捞出过凉水，攥干多余水分，切碎备用，焯水可以去掉茼蒿苦涩味
3 调肉馅，肉馅里面加入葱姜末、生抽、少许老抽、蚝油、盐、十三香，顺着同一个方向搅打上劲，分次少量加清水，让肉馅吸饱水分，最后淋香油封油
4 拌馅，把切碎攥干的茼蒿放入肉馅，拌匀，包之前再放盐，避免提前加盐继续出水
5 擀皮，醒好面团搓长条，切小面剂，撒干粉，擀成中间厚边缘薄的饺子皮
6 包制，取面皮放入馅料捏合封口，全部包好之后，水开下饺子，轻轻推动防止粘底，水沸腾之后点两次凉水，饺子全部浮起，鼓肚就可以捞出
关键要点对照表
| 操作环节 | 要点 | 错误做法 |
|---|---|---|
| 茼蒿处理 | 短时间焯水，挤干水分 | 生茼蒿直接拌馅，煮后出水破皮 |
| 肉馅 | 顺一个方向搅打上劲 | 随意搅拌，肉馅松散不嫩 |
| 和面 | 冷水和面，面团偏硬 | 面团太软，煮饺子容易破 |
| 放盐时机 | 临包前再加盐 | 提前放盐，茼蒿持续渗汤 |
补充注意事项
茼蒿焯水时间不能太久，久煮会发黄软烂，失去清香，攥水不要挤得过干，保留一点点水润口感会更好，猪肉选三七肥瘦，纯瘦肉馅口感偏柴，不喜欢十三香可以省略，只用葱姜生抽调味，口味更清淡，煮饺子的时候宽水大火，点凉水是传统做法，让面皮和馅料内外成熟一致，包好的生饺子如果暂时不煮，可以撒干粉防粘，冷冻保存。
按照这套茼蒿肉馅饺子的做法，馅料干爽不出水，茼蒿清香和肉香融合，面皮筋道，核心就是茼蒿焯水挤干、肉馅上劲、临包加盐这三个关键点。
【常见问题】
问题 1 茼蒿肉馅饺子的做法 茼蒿不焯水可以包饺子吗
回答 1 茼蒿肉馅饺子的做法 可以生拌，但是茼蒿自带涩味，还容易出水，家常推荐焯水处理，成品味道更好，馅料更稳定。
问题 2 茼蒿肉馅饺子的做法 茼蒿肉馅饺子用什么猪肉最好
回答 2 茼蒿肉馅饺子的做法 推荐三分肥七分瘦猪肉，肥油可以中和茼蒿清爽感，肉馅鲜嫩，纯瘦肉容易发柴。
问题 3 茼蒿肉馅饺子的做法 为什么馅料总是出水
回答 3 茼蒿肉馅饺子的做法 大多是茼蒿没有挤干，或者过早加盐，盐会让蔬菜析出水分，临包前加盐能减少出水。
问题 4 茼蒿肉馅饺子的做法 茼蒿肉馅饺子可以蒸吗
回答 4 茼蒿肉馅饺子的做法 可以蒸，属于蒸饺，蒸制时间比水煮稍短，大火蒸 8 到 10 分钟即可。
【免责申明】
本文属于家常菜品做法分享，调味比例可根据个人口味调整，成品口感受食材品质影响，仅供家庭参考，有食材过敏人群请谨慎食用。
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本文概览：茼蒿肉馅饺子的做法核心要点是茼蒿焯水去涩、挤干水分再拌入肉馅，这样馅料不出水，保留茼蒿独特清香味，肉馅鲜嫩不发柴，面皮用中筋面粉冷水和面，醒面之后擀皮，成品清香爽口，区别于普通白菜猪肉饺子，茼蒿自带特殊香气，很多人做失败是因为生茼蒿直接拌馅，煮的时候大量出水，饺子破皮，馅料稀散，这一步处理是关键，家常一般选用猪肉，三分肥七分瘦口感最好，喜欢素一点也可以微调肥瘦比例。