家常清炖鸡汤 汤鲜肉嫩清爽不腻
家常清炖鸡汤想要好喝，重点就是处理干净鸡身上的油脂和血块，冷水简单焯水，之后用热水入锅小火慢炖，盐等到最后再放，炖出来汤色清亮，鸡肉嫩而不柴，原汁原味，不用很多香料。鸡肉里面的血水、腹腔血块和鸡皮下方厚厚的油脂，是汤容易腥、发浑油腻的主要原因，如果直接下锅炖，汤色会发黑，浮油厚重。焯水不能煮太久，煮久了鸡肉香味大量流失，鲜味跑到水里。放盐太早会锁住鸡肉里面的汁水，鸡肉发紧发柴，汤也不容易炖出鲜味儿，砂锅是炖鸡汤最好的锅，保温稳定，受热均匀。
准备食材
主料：土鸡或者三黄鸡半只，大约一千克
辅料：生姜一块，大葱一段，枸杞一小把，红枣两颗可选
调料：盐适量
鸡肉预处理
1 鸡肉剁成大块，放入盆中加满清水浸泡三十分钟，中途换一次水，泡出里面大部分血水。
2 仔细清理腹腔里面残留血块，剪掉鸡屁股，去掉多余厚鸡油，如果怕油腻可以直接撕掉大部分鸡皮。
3 泡好的鸡肉冷水下锅，放入姜片葱段，开大火加热，水开之后煮两分钟，看到浮沫大量飘起就关火。
4 捞出鸡块，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干备用，不要用冷水冲鸡块。
入锅开炖
1 砂锅里面放入鸡块，加入足量滚烫的热水，水量一次性加够，没过鸡块，中途尽量不要加水。
2 放入姜片葱段，红枣不要多放，放多会抢掉鸡汤本身的鲜味。
3 大火把汤烧开，把表层新浮出来的浮沫小心撇干净，之后调到最小火，盖上盖子慢炖。
4 小火炖六十到九十分钟，土鸡炖九十分钟，普通三黄鸡六十分钟就足够。
收尾调味
1 出锅前十分钟，把枸杞放进去，太早放枸杞容易煮烂发酸。
2 加入适量盐轻轻搅匀，继续小火焖十分钟，让咸味融进汤里。
3 关火之后不要立刻开盖，焖上十分钟再盛出来，汤的香气会更足。
炖好的家常清炖鸡汤汤色淡黄透亮，鸡肉软烂，喝起来温润清淡，想要清淡就不要放八角桂皮这类重香料，只用葱姜就足够。
【常见问题】
问题 1 家常清炖鸡汤汤色浑浊腥味重怎么办
回答 1 家常清炖鸡汤浑浊腥气重，大多是血水没有泡干净，焯水时间太长或者用热水焯水，浮沫没有撇干净，还有鸡油保留太多，做好浸泡和撇沫，小火慢炖，汤色就能清亮。
问题 2 家常清炖鸡汤鸡肉发柴咬不动是什么原因
回答 2 家常清炖鸡汤鸡肉发柴一般是盐放太早，一直大火翻滚炖煮，或者炖煮时间超标，盐最后放，保持微沸小火，按照鸡的品种控制炖煮时长。
问题 3 家常清炖鸡汤可以放哪些配菜
回答 3 家常清炖鸡汤适合放山药，菌菇，竹荪，莲藕，配菜要在出锅前二十分钟放进去，放太早会炖碎，破坏鸡汤原本清爽的口感。
问题 4 家常清炖鸡汤不用砂锅可以吗
回答 4 家常清炖鸡汤不用砂锅也能做，可以用普通汤锅，但是汤锅散热快，需要留意火候，尽量保持小火微沸，炖煮时间可以适当延长一点。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，鸡的品种大小会改变炖煮时长，鸡肉务必完全煮熟，血脂偏高人群可以去掉鸡皮再炖，减少油脂摄入。
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