家常做面筋核心就是掌握面筋的两种制作思路，一种是洗出面筋也就是从小麦粉水洗分离得到生面筋，另一种是用谷朊粉直接加水和成面筋，两种原料都能在家完成，后续可以做成烤面筋，凉拌面筋，红烧面筋，油面筋塞肉，卤面筋等多种菜式，家常版本不需要专业设备，普通厨房工具就能操作，重点控制醒发时间，揉面力度，蒸或者烤的火候，成品才能 Q 弹有嚼劲，不会发柴或者一煮就碎。洗筋法适合家里只有普通面粉的情况，原理是面粉里的淀粉被水洗走，剩下不溶于水的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白聚合形成面筋网络，谷朊粉法速度更快，成品韧性稳定，适合想快速制作的家庭，两种方法做好的生面筋后续烹饪原理一致，只是前期原料处理有区别。
一 原料准备
洗筋法原料 高筋面粉 1000 克 清水 520 克 食盐 3 克
谷朊粉法原料 谷朊粉 300 克 温水 330 克 食盐 2 克
调味通用辅料 生抽 老抽 蚝油 食盐 白糖 孜然粉 辣椒粉 白芝麻 葱姜蒜 食用油
二 生面筋基础制作步骤
洗筋法操作
第一步 高筋面粉加食盐混合，分次倒入清水，揉成光滑偏硬面团，盖保鲜膜醒面 40 分钟
第二步 醒好面团放入大盆，加常温清水反复揉搓，持续换水，直到洗出来的水基本变清澈，盆里剩下的胶体就是生面筋，把多余水分挤干
第三步 再次揉匀生面筋，继续醒 20 分钟，面筋网络会更均匀，就可以用来后续加工
谷朊粉法操作
第一步 谷朊粉加食盐拌匀，缓慢加温水，边倒边搅拌成絮状
第二步 下手揉成紧实面团，盖好醒 30 分钟，揉压排出大气泡，生面筋就完成
三 家常五种面筋菜式做法
烤面筋
1 生面筋切成厚片，拧成螺旋串在竹签上
2 冷水上锅，水开蒸 8 分钟定型，取出放凉
3 调酱料 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 少许老抽 白糖半勺 孜然粉 辣椒粉 食用油搅匀
4 面筋表面刷酱料，空气炸锅 180 度 8 分钟，中途翻面再刷一次酱料，出锅撒白芝麻
凉拌面筋
1 生面筋撕成小块，开水下锅煮 5 分钟，捞出过凉水挤干水分
2 调凉拌汁 蒜末 生抽 香醋 少许盐 白糖 香油 辣椒油混合
3 面筋倒入料汁，可搭配黄瓜丝，拌匀静置 10 分钟入味即可
红烧面筋
1 生面筋切方块，热油下锅煎到表面微黄
2 放葱姜爆香，加生抽 老抽 白糖，倒入适量清水没过面筋
3 小火焖煮 12 分钟，大火收浓汤汁，可搭配香菇一起焖煮
油面筋塞肉
1 准备猪肉末，加葱姜 盐 生抽 蛋清搅匀成肉馅
2 油面筋顶部戳小孔，把肉馅慢慢填进面筋内部
3 锅中放生抽 清水 白糖，放入塞好肉的面筋，小火焖 15 分钟，勾芡出锅
卤面筋
1 生面筋切大块，冷水下锅焯水去豆腥味
2 卤汤 清水加八角 桂皮 姜片 生抽 老抽 盐 白糖煮开
3 放入面筋转小火卤 25 分钟，关火继续浸泡一小时，入味后切块食用
四 制作关键要点
1 面粉优先选高筋面粉，普通中筋面粉洗出来的面筋韧性偏弱，容易断裂
2 醒面不能省略，醒面是让蛋白充分交联，面筋才会有弹性
3 煮面筋火候不要长时间大火猛煮，容易把面筋煮软失去嚼劲
4 生面筋如果暂时不用，密封放冰箱冷藏，两天内用完，也可以分装冷冻保存
五 成品总结
掌握生面筋基础制作之后，面筋的家常做法可以灵活调整口味，咸香麻辣红烧凉拌都适配，新手优先尝试谷朊粉版本，成功率更高，熟练之后再尝试水洗面粉的传统做法，做好的面筋吸汁能力很强，焖煮红烧类菜式口感会更加入味。
【常见问题】
问题 1 面筋的做法大全家常里，洗面筋的时候水一直浑浊是什么原因
回答 1 面筋的做法大全家常里面，洗面筋水一直浑浊是淀粉还没有充分洗出，需要继续反复揉搓换水，直到洗出的水接近透明，残留淀粉太多会让成品面筋偏软，没有 Q 弹嚼劲。
问题 2 面筋的做法大全家常，做好的生面筋可以冷冻保存吗
回答 2 面筋的做法大全家常里面，生面筋可以密封分装冷冻保存，能存放一个月左右，解冻之后需要重新揉压醒发，再进行烤或者卤的后续制作，口感不会出现明显下降。
问题 3 面筋的做法大全家常，为什么烤面筋烤完发硬
回答 3 面筋的做法大全家常里面，烤面筋烤完发硬一般是蒸制时间过长，或者烤制温度太高时间太久，蛋白过度收缩就会变硬，需要控制蒸制时间，空气炸锅温度不要超过 190 度。
问题 4 面筋的做法大全家常，没有高筋面粉能不能做面筋
回答 4 面筋的做法大全家常里面，没有高筋面粉也可以直接购买谷朊粉制作面筋，谷朊粉本身就是提纯的面筋蛋白，不需要水洗，制作速度更快，成品稳定性更好。
【免责申明】
本文所有面筋的做法大全家常内容仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，过敏人群请留意小麦麸质过敏风险，烹饪过程注意用火安全，不构成任何专业饮食医疗建议。
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我是万里行信息网的签约作者“俗世百解小馆”！
希望本篇文章《面筋的做法大全家常 多种家常做法详解》能对你有所帮助！
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本文概览：家常做面筋核心就是掌握面筋的两种制作思路，一种是洗出面筋也就是从小麦粉水洗分离得到生面筋，另一种是用谷朊粉直接加水和成面筋，两种原料都能在家完成，后续可以做成烤面筋，凉拌面筋，红烧面筋，油面筋塞肉，卤面筋等多种菜式，家常版本不需要专业设备，普通厨房工具就能操作，重点控制醒发时间，揉面力度，蒸或者烤的火候，成品才能 Q 弹有嚼劲，不会发柴或者一煮就碎。洗筋法适合家里只有普通面粉的情况，原理是面粉里的淀粉被水洗走，剩下不溶于水的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白聚合形成面筋网络，谷朊粉法速度更快，成品韧性稳定，适合想快速制作的家庭，两种方法做好的生面筋后续烹饪原理一致，只是前期原料处理有区别。