蒸馒头面没发起来怎样补救 分情况处理办法
蒸馒头面没发起来可以根据面团的实际状态选择对应的补救方式，如果面团里面还有活性酵母，优先二次加酵母重新发酵，如果酵母已经完全失效，就改成死面面食，不要直接上锅蒸。如果强行把没发开的面团上锅蒸，蒸出来的馒头会发硬紧实，口感像面饼，咬不动也没有蓬松气孔，就算延长蒸制时间也无法再发起。补救的关键是先判断酵母还有没有活性，面团温度有没有超标，不要盲目反复加面粉或者酵母，操作不对只会让面团越来越难处理。
面发不起来常见的几个原因可以对照自查。第一是酵母失去活性，酵母放太久过期，或者用开水冲酵母，高温直接把酵母烫死，这种面团再怎么保温都不会膨胀。第二是水温不合适，水温太低，酵母活性变得很弱，发酵速度极慢，室温偏低的时候这个问题会更明显。第三是糖盐比例不对，盐放太多会抑制酵母，大量白糖也会延缓发酵。第四是面团太干或者密封不到位，表面风干结皮，内部膨胀受阻。还有一种情况是发酵环境温度不稳定，一会冷一会热，发酵进程中断。
下面按不同情况给出实操补救步骤。
情况一 面团还有活性只是发得很慢
第一步，取少量温水，水温控制在三十度左右，放入新酵母和一点点白糖，静置五分钟看水面有没有出现细密泡沫，有泡沫代表酵母正常。
第二步，把调好的酵母水少量多次揉进面团里面，揉匀，不要一次性倒进去造成面团过稀。
第三步，把面团表面抹一层薄油，盖上保鲜膜或者湿布，放到温度二十八到三十二度的环境发酵。
第四步，每隔半小时观察一次，等到面团变大一倍，扒开内部有蜂窝气孔，就可以排气整形做馒头。
情况二 酵母已经烫死完全不膨胀
第一步，不要再添加酵母，继续加酵母也不会再起发。
第二步，直接把面团揉匀，可以加一点小苏打改善口感，揉光滑。
第三步，分成小剂子，可以做成死面饼菜团子或者烫面卷子。
第四步，直接上锅蒸熟，不要等待发酵，避免面团发酸变质。
情况三 面团已经发酸
第一步，面团发酸说明杂菌大量繁殖，酵母发酵过度，补救价值很低。
第二步，如果酸味比较轻，可以少量加食用碱，揉匀之后闻不到酸味再整形。
第三步，如果酸味很重，直接放弃做馒头，不建议继续食用。
情况四 表面结皮内部没发
第一步，把干硬的表皮撕掉，表皮已经风干无法再发酵。
第二步，在面团表面喷少量温水，揉合平整，盖上湿布保湿发酵。
第三步，放到温暖环境继续等待发酵，中途留意不要再次风干。
补救完成之后整形好的馒头，一定要二次醒发，醒到生坯拿在手里轻飘飘再上锅蒸，大火上汽之后转中火，蒸好不要立刻开盖，焖几分钟，防止馒头回缩塌陷。只要判断准确，处理得当，还有机会做出松软的馒头，如果酵母彻底失效，及时更换做法，避免浪费时间。
【常见问题】
问题 1，蒸馒头面没发起来直接多放酵母有用吗
回答 1，蒸馒头面没发起来直接多放酵母不一定有用，如果原来的酵母已经被烫死，再多放酵母也很难成功，要先判断面团状态再操作。
问题 2，蒸馒头面没发起来能不能直接上锅蒸
回答 2，蒸馒头面没发起来不建议直接上锅蒸，蒸出来成品紧实发硬，没有松软口感，内部没有气孔，吃起来像硬面饼。
问题 3，冬天蒸馒头面没发起来怎么调整发酵环境
回答 3，冬天蒸馒头面没发起来可以把面团放在温暖地方，比如温水锅上方保温，把发酵温度稳定在三十度左右，帮助面团顺利发起。
问题 4，蒸馒头面没发起来加小苏打可以补救吗
回答 4，蒸馒头面没发起来单纯加小苏打不能让面团发起，小苏打没有发酵能力，只能中和酸味，不能替代酵母让面团膨大。
【免责申明】
本文蒸馒头面没发起来的补救方法为家庭制作通用参考，酵母活性室温湿度面团配比都会影响最终效果，若面团异味明显建议不要继续食用。
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