想要做出好吃的荠菜饼，核心要点就是荠菜先焯水去涩，馅料调味清淡突出荠菜本身鲜香味，面糊软硬适中，煎制的时候中小火慢煎，做到外皮金黄酥脆，内部荠菜软嫩不出水，成品既有野菜的清香气，又不会发苦发柴，很多人做失败主要是荠菜没有挤干水分，导致饼软烂散掉，或者火太大外面糊了里面还没熟，掌握这几个关键点之后家庭制作成功率很高。
食材准备
主料 新鲜荠菜 300 克 中筋面粉 200 克 鸡蛋 2 个
辅料 小葱 3 根 食盐 白胡椒粉 香油 食用油 少许清水
可选配料 虾米 30 克 豆腐 100 克，加虾米可以提升鲜味，加豆腐口感更软嫩
前期处理
新鲜荠菜择掉老根黄叶，反复冲洗干净，锅里烧开水，放入荠菜焯烫 30 秒，看到荠菜颜色变深绿立刻捞出，马上放进冷水里降温，这一步可以锁住翠绿色，同时去除草酸和涩味，降温之后用力挤干荠菜里面多余水分，挤得越干越好，挤好之后切成细碎的荠菜末，小葱切成葱花备用，如果准备虾米，提前用温水泡软切碎。
调馅调面糊
把切好的荠菜末放进大碗，加入葱花 虾米碎 鸡蛋，放入食盐 白胡椒粉 滴入香油，轻轻翻拌均匀，之后分次加入中筋面粉，一边加一边搅拌，少量多次添加清水，搅拌成可以缓慢流动的厚面糊，注意面糊不能太稀，太稀煎的时候会摊不成型，也不能太干，太干成品口感发硬。
煎制操作
平底锅开中小火，倒入少量食用油，油热之后舀一勺面糊倒进锅里，用锅铲轻轻摊成厚薄均匀的圆饼，保持中小火，一面煎到金黄定型之后翻面，继续煎另一面，两面都变成金黄色，饼整体鼓起就可以出锅，一次不要摊太厚，厚度控制在半厘米左右，厚饼内部不容易熟透。
提升好吃度的关键细节
第一 荠菜焯水时间不能太久，超过一分钟荠菜会软烂发黄，失去清爽口感
第二 调味不要放重口调料，比如大量辣椒重酱油，会掩盖荠菜本身的清香
第三 煎制全程中小火，大火容易焦糊，小火可以让饼内部充分熟透，外皮又有脆感
第四 挤干荠菜水分是重中之重，残留水分会让面糊变稀，饼容易散，吃起来水汪汪没有香气
做好的荠菜饼可以直接吃，也可以搭配蘸料，比如香醋加少许生抽调的蘸汁，刚出锅的时候口感最佳，放凉之后可以回锅复煎，外皮会重新变脆。
【常见问题】
问题 1 荠菜饼里面荠菜需要提前焯水吗
回答 1 做荠菜饼建议一定要给荠菜焯水，焯水可以去除荠菜的涩味和草酸，还能让荠菜颜色翠绿，不焯水直接做荠菜饼成品会发苦，口感生涩不好吃。
问题 2 荠菜饼煎的时候总是散是什么原因
回答 2 荠菜饼容易散开大多是荠菜水分没有挤干，面糊太稀，或者面粉添加量太少，下次制作把荠菜充分挤干，增加面粉用量，把面糊调厚，煎的时候等一面完全定型再翻面，荠菜饼就不容易散。
问题 3 荠菜饼可以提前做好保存吗
回答 3 荠菜饼可以提前做好，冷却之后密封放冰箱冷藏，两天内吃完，吃之前平底锅复煎加热，冷冻可以保存一周，复热之后依旧能保留荠菜饼的清香和外皮脆感。
问题 4 荠菜饼面糊可以用全麦面粉代替中筋面粉吗
回答 4 荠菜饼面糊可以换成全麦面粉，全麦版本的荠菜饼营养更丰富，但是全麦面粉吸水性更强，需要适当多加一点清水，成品口感会偏粗糙，没有普通面粉荠菜饼那么软嫩。
【免责申明】
本文为家庭烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，野菜类食材请确认品种无误后再食用，过敏人群食用荠菜饼前请注意食材过敏风险，本文不构成任何专业饮食医疗建议。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“居家万物观察”！
希望本篇文章《荠菜饼怎么做如何做好吃 外脆里嫩清香版》能对你有所帮助！
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本文概览：想要做出好吃的荠菜饼，核心要点就是荠菜先焯水去涩，馅料调味清淡突出荠菜本身鲜香味，面糊软硬适中，煎制的时候中小火慢煎，做到外皮金黄酥脆，内部荠菜软嫩不出水，成品既有野菜的清香气，又不会发苦发柴，很多人做失败主要是荠菜没有挤干水分，导致饼软烂散掉，或者火太大外面糊了里面还没熟，掌握这几个关键点之后家庭制作成功率很高。