清炖鲈鱼汤核心要点是鲈鱼煎至两面微黄之后冲入沸水，大火催出奶白汤色，再转小火慢炖，调味清淡，保留鲈鱼本身鲜甜，不使用重香料，成品汤鲜肉嫩，低脂清淡，适合养生、老人小孩食用，新手容易踩坑的问题是鱼腹黑膜没有去除导致汤腥，不煎鱼直接炖汤色清淡不浓，火候太大鱼肉碎烂，盐放太早鱼肉收缩变老。
食材准备清单
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 鲈鱼 | 1 条约 500 克 | 新鲜活鲈鱼最佳 |
| 生姜 | 4 片 | 去腥 |
| 葱段 | 适量 | 去腥增香 |
| 食盐 | 2 克 | 出锅前放 |
| 料酒 | 8 毫升 | 煎鱼前去腥 |
| 食用油 | 8 毫升 | 少量煎鱼 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可选提鲜 |
| 清水 | 800 毫升 | 建议沸水 |
详细制作步骤
1 处理鲈鱼，刮净鱼鳞，去除鱼鳃，重点撕掉鱼腹里面黑膜，剪掉鱼鳍，冲洗干净，鱼身两面划两刀，用厨房纸把鱼表面水分擦干，抹少许料酒，放上姜片腌制 10 分钟。
2 热锅倒油，中小火下入鲈鱼，把两面分别煎至金黄，煎的时候不要频繁翻动，一面定型之后再翻面，煎好放入姜片葱段爆香。
3 立刻冲入滚烫沸水，水量一次性加足，开大火保持沸腾 10 分钟，这一步是汤变成奶白色的关键。
4 转小火继续慢炖 15 分钟，撇掉表面少量浮油。
5 出锅前加入食盐、少许白胡椒粉调味，即可盛出。
关键技术要点
1 鱼腹黑膜、血线是腥味主要来源，清炖鲈鱼汤一定要清理干净。
2 必须冲沸水，冷水下锅不容易熬出奶白汤，鱼肉也容易发柴。
3 盐最后放，早放盐会让鱼肉蛋白收缩，肉质变老。
4 如果想要更清淡，可以省略煎鱼，直接清水加姜片清炖，汤色清澈，但是鲜味会弱一些。
5 喜欢搭配配菜，可以在小火阶段加入豆腐块，做成鲈鱼豆腐汤。
【常见问题】
问题 1 清炖鲈鱼汤为什么不白
回答 1 清炖鲈鱼汤不白，一般是没有煎鱼，或者加的是冷水，做清炖鲈鱼汤煎好鱼之后冲入沸水大火滚煮，就可以熬出奶白汤色。
问题 2 清炖鲈鱼汤腥味重怎么办
回答 2 清炖鲈鱼汤腥味重大多是鱼腹黑膜、血线没有清理干净，腌制加姜片料酒，煎鱼之后再炖，能很好去除腥味。
问题 3 清炖鲈鱼汤可以加豆腐吗
回答 3 清炖鲈鱼汤可以加入嫩豆腐，在转小火阶段放入豆腐同炖，做成经典鲈鱼豆腐汤，口感更加绵嫩。
问题 4 清炖鲈鱼汤适合小朋友喝吗
回答 4 清炖鲈鱼汤低脂鲜嫩，鱼刺相对较少，适合小朋友，但是饮用的时候依然要仔细剔除鱼刺。
【免责申明】
本清炖鲈鱼汤做法仅作为家常烹饪参考，鱼类过敏人群禁止食用，有基础疾病人群请遵医嘱调整饮食，本食谱不能替代医疗治疗。
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