手撕排骨 家常软烂入味配方做法
家常手撕排骨想要做到肉轻轻一扯就能脱骨，核心要点就是先焯水去血沫，再小火长时间焖煮入味，最后经过烘烤或者干锅收干汁水，吃起来不干不柴，香气浓郁。很多人做手撕排骨容易发柴咬不动，大多是炖煮时间不够，或者煮好之后直接捞出来，没有收香这一步，还有的香料放太多压住肉本身的香味，配方不用太复杂，家常调料就足够，跟着步骤一步步操作，在家也能做出饭店口感的手撕排骨。
手撕排骨配方
主料 猪肋排 1000 克
基础调味 生姜一块 大葱两段 大蒜五瓣 料酒两勺 生抽三勺 老抽一勺 冰糖一小把 盐适量 白芝麻少许 干辣椒适量 花椒一小撮
香料 八角两个 桂皮一小块 香叶两片
详细制作步骤
1 排骨处理。排骨剁成小段，放在清水里面浸泡三十分钟泡出血水，中途换一次水，泡好之后冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开，撇干净表面浮末，继续煮两分钟捞出排骨，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，避免肉质收紧变柴。
2 下锅炒糖色。锅里放少量食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒，炒到冰糖融化变成枣红色并且冒小泡的时候，立刻倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。
3 加香料调味。放入姜片蒜片花椒干辣椒八角桂皮香叶翻炒出香味，接着加入生抽老抽翻炒上色，倒入开水，水量没过排骨就可以，水一定要加热开水，防止排骨肉质紧缩。
4 焖煮排骨。大火把汤汁烧开之后转最小火盖上锅盖焖煮，大概六十到九十分钟，根据排骨大小调整时间，煮到用筷子轻松扎透排骨，肉快要脱骨的状态，这个阶段可以尝一下汤汁味道，适量加盐调味。
5 收汁手撕增香。排骨煮好之后捞出来，锅里汤汁保留，有烤箱的可以把排骨摆在烤盘，上下火一百八十度烤十五分钟，烤到表面微微发干出油。没有烤箱就直接放进原锅里面开大火翻炒收汁，一边翻炒一边把排骨用筷子撕开，汤汁裹在肉上，收到汤汁浓稠发亮就关火，出锅撒白芝麻。
口味调整参考
喜欢香辣口味，可以多放干辣椒，出锅前加一点辣椒粉。喜欢五香清淡口味，减少辣椒花椒，香料正常放就行。不喜欢糖色的，可以省略炒糖步骤，直接用老抽上色，颜色会稍微淡一点。
【常见问题】
问题 1 做手撕排骨煮很久肉还是撕不动是什么原因
回答 1 做手撕排骨煮很久撕不动，大概率焯水之后用冷水冲洗，或者一直大火炖煮让肉质收紧，还有选的排骨不是肋排，骨头厚肉紧实，建议换成肋排，全程小火焖煮。
问题 2 手撕排骨炖出来汤水清淡不入味怎么办
回答 2 手撕排骨想要入味，泡血水时间要足够，炒上色之后一定要开水焖煮，盐不要放太早，出锅前二十分钟加盐，焖煮时间充足味道才能渗进肉里面。
问题 3 手撕排骨可以提前一天做好吗
回答 3 手撕排骨可以提前一天炖好，放冰箱冷藏，吃之前拿出来回锅收汁或者进烤箱复烤，冷藏之后味道会更浓郁，手撕的时候更好撕开。
【免责申明】
本手撕排骨做法仅为家常美食参考，每个人灶具火力、排骨肉质不一样，炖煮时长和盐糖用量可以自行微调，肠胃敏感人群不建议一次食用过多。
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