腊肉太咸想要吃起来不咸，优先选择浸泡换水的方式析出多余盐分，再搭配清淡食材一起烹饪，就能明显降低咸味。腊肉腌制的时候放了大量食盐用来防腐，盐分紧紧锁在肉的纤维里面，只简单焯水很难把盐充分泡出来，先浸泡脱盐是基础操作，之后再根据吃法搭配素菜、主食或者做成汤菜，避免单独吃腊肉。第一步先处理腊肉，把腊肉表面的油污杂质刷洗干净，切成整块或者厚片，放进大碗里加冷水浸泡，每隔一到两个小时换一次清水，浸泡四到八小时，咸味很重的腊肉可以延长到过夜浸泡。泡好之后把水倒掉，再用开水焯三到五分钟，捞出冲洗一下，这一步可以带走表面残留盐分和腊味的苦涩味。第二步搭配清淡食材一起烹制，优先选吸味但本身味道清淡的食材，比如白萝卜土豆笋干莲藕山药，这些食材可以中和咸味，不要搭配咸菜咸鱼这类同样高盐的配料。第三步调整调味，做菜的时候全程不放盐，酱油蚝油豆瓣酱这类含盐调料也要少放或者不放，出锅前可以少量加糖提鲜，糖可以弱化口腔对咸味的感知。做完之后不要大口单独吃腊肉，搭配米饭一起吃，咸度感受会温和很多。
一、浸泡脱盐不同方案清单
方案 1 冷水浸泡法 适合大多数普通咸度腊肉
操作 整块刷洗干净，冷水没过腊肉，1 到 2 小时换水一次，浸泡 4 到 6 小时，之后开水焯水 3 分钟
效果 盐分析出均匀，腊香保留比较完整，不会流失太多香味
方案 2 温水快速脱盐法 适合着急做饭的情况
操作 四十度左右温水浸泡，半小时换一次水，总共浸泡 1.5 到 2 小时，温水不要滚烫，高温会让肉的蛋白收缩锁盐
效果 速度更快，缺点是腊香味会稍微变淡一点
方案 3 淘米水浸泡法 适合咸味很重、发苦的老腊肉
操作 用洗大米的第一道淘米水浸泡腊肉，每两小时更换新淘米水，浸泡 6 到 8 小时
效果 淘米水里的淀粉可以吸附杂质和一部分盐分，还能减轻腊肉的烟熏苦味
二、不咸的腊肉推荐吃法
吃法 1 腊肉炖萝卜
泡好焯过水的腊肉切厚片，下锅少油稍微煸炒出油，加入白萝卜块，加清水炖煮四十分钟，全程不加盐。萝卜吸收腊油腊香，本身清甜，可以很好中和腊肉咸味，汤也可以喝。
吃法 2 腊肉蒸土豆
腊肉切片铺在土豆块上面，直接上锅蒸三十分钟。土豆吸收腊肉的油脂和少量盐分，土豆清甜软糯，分开吃或者混在一起吃都不会觉得齁咸。
吃法 3 腊肉炒鲜笋
鲜笋切片焯水去涩，和处理好的腊肉同炒，只放一点点食用油，不放盐和重酱料。鲜笋清爽，可以压住腊肉的重咸口感。
吃法 4 腊肉粥
腊肉切小丁，提前浸泡脱盐，大米正常熬粥，粥快熟的时候放入腊肉丁小火再煮十分钟。粥的水分可以稀释咸味，当做早餐吃很合适。
三、避坑要点
不要直接用开水长时间煮腊肉脱盐，高温会让肉纤维收紧，盐分锁在肉里面，越煮越咸。
不要靠加糖大量掩盖咸味，糖只能改善口感，不能去掉肉里面的盐，吃多依旧会摄入很多钠。
脱盐之后的腊肉保质期变短，浸泡焯水完成之后，当天尽量吃完，剩下的要冷藏保存。
【常见问题】
问题 1 腊肉泡了很久还是很咸怎么办
回答 1 腊肉泡完依旧很咸，可以切薄片之后再次焯水，焯水之后搭配大量清淡蔬菜一起焖煮，做菜完全不添加任何含盐调料，吃的时候不要单独吃肉，多搭配配菜和米饭。
问题 2 腊肉太咸能不能直接泡水过夜
回答 2 腊肉太咸可以冷水浸泡过夜脱盐，环境温度高的时候要放进冰箱冷藏浸泡，防止腊肉变质，第二天取出焯水之后再烹饪，腊香味会轻微减少，咸度会明显下降。
问题 3 减盐后的腊肉存放需要注意什么
回答 3 经过浸泡焯水减盐的腊肉盐分变少，防腐能力下降，常温不能久放，当天吃不完需要密封放进冰箱冷藏，三天内吃完，不适合再次长期存放。
【免责申明】
本内容仅为家庭烹饪参考，腊肉属于高盐腌制食品，高血压肾病等需要控盐的人群，即便经过脱盐处理，也建议少量食用。每个人口味和腊肉腌制程度不同，脱盐时长可以灵活调整。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《腊肉太咸了怎么吃不咸 腊肉减盐处理和吃法指南》能对你有所帮助！
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本文概览：腊肉太咸想要吃起来不咸，优先选择浸泡换水的方式析出多余盐分，再搭配清淡食材一起烹饪，就能明显降低咸味。腊肉腌制的时候放了大量食盐用来防腐，盐分紧紧锁在肉的纤维里面，只简单焯水很难把盐充分泡出来，先浸泡脱盐是基础操作，之后再根据吃法搭配素菜、主食或者做成汤菜，避免单独吃腊肉。第一步先处理腊肉，把腊肉表面的油污杂质刷洗干净，切成整块或者厚片，放进大碗里加冷水浸泡，每隔一到两个小时换一次清水，浸泡四到八小时，咸味很重的腊肉可以延长到过夜浸泡。泡好之后把水倒掉，再用开水焯三到五分钟，捞出冲洗一下，这一步可以带走表面残留盐分和腊味的苦涩味。第二步搭配清淡食材一起烹制，优先选吸味但本身味道清淡的食材，比如白萝卜土豆笋干莲藕山药，这些食材可以中和咸味，不要搭配咸菜咸鱼这类同样高盐的配料。第三步调整调味，做菜的时候全程不放盐，酱油蚝油豆瓣酱这类含盐调料也要少放或者不放，出锅前可以少量加糖提鲜，糖可以弱化口腔对咸味的感知。做完之后不要大口单独吃腊肉，搭配米饭一起吃，咸度感受会温和很多。