在家做绿豆冰沙想要细腻绵密不粗糙，绿豆一定要提前泡透，煮到完全开花软烂，水分比例把控好，放凉之后再冷冻，不要直接用热绿豆泥去冻，热的状态冷冻容易结成硬冰块，口感会结块。绿豆本身带有淡淡的豆腥味，泡豆和煮豆的时候可以加少量姜片，或者煮好之后把豆皮过滤掉，吃起来口感更顺滑，甜度不要一次性加太多，冷冻之后甜味会变弱，分次加糖调整最合适，有破壁机或者料理机做起来更省事，没有机器也可以用冷藏冷冻的办法手工做出沙感，夏天吃清爽解腻，清热解暑。
食材准备
分量适合两到三个人
- 干绿豆 150 克，优先选颗粒饱满新鲜的绿豆，陈年绿豆不容易煮开花
- 清水适量，泡豆和煮豆分开计算
- 白糖或者冰糖 60 克，甜度可以根据自己口味增减
- 可选配料 少许炼乳 牛奶 少量姜片，不喜欢可以不放
- 工具 破壁机或者料理机，没有机器准备保鲜盒
前期泡豆步骤
- 绿豆挑掉瘪豆杂质，用清水冲洗干净
- 加入清水浸泡，常温泡四个小时以上，时间充裕可以放冰箱冷藏泡一整晚，泡透的绿豆煮的时候更容易出沙，节省煮制时间
- 泡好的绿豆倒掉泡豆水，再冲洗一遍，泡豆水里面有豆腥味，不要直接用来煮
煮绿豆步骤
- 绿豆放进锅里，加入清水，水高出绿豆两厘米左右，喜欢稀一点冰沙可以多加一点水
- 大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢煮三十到四十分钟，煮到绿豆全部开花，豆皮浮起来，用勺子一压就能碾碎
- 这个时候放入冰糖或者白糖，搅拌融化，继续小火煮五分钟，让甜味融进豆泥里
- 想要口感细腻无豆皮，就用滤网把豆皮过滤掉，想要有颗粒感可以保留豆皮
- 煮好的绿豆汤倒进大碗，放到室温完全冷却，热的直接进冰箱容易产生很多大冰碴
破壁机版本绿豆冰沙制作
- 放凉的绿豆连同少量汤汁一起倒进破壁机，汤汁不要太多，太多会变成绿豆汤而不是冰沙
- 选择破壁或者冰沙模式，打三十秒到一分钟，打成细腻的绿豆泥
- 打好的绿豆泥装进保鲜盒，盖好盖子放进冰箱冷冻
- 冷冻两个小时之后拿出来，用勺子搅一遍，打散结块，之后再放回冷冻，重复一到两次，成品口感会更均匀
- 吃之前提前拿出来放几分钟回温，挖出来就是绵密的绿豆冰沙，喜欢奶香可以加一点牛奶或者炼乳拌匀
无机器手工绿豆冰沙做法
- 煮好放凉的绿豆，装保鲜盒密封放进冷冻层
- 每隔一个半小时取出来，用勺子反复碾压搅拌，把已经冻硬的冰块打碎，一共重复三到四次
- 全程不要一次性冻很久不翻动，不然会冻成实心硬块，很难压成沙状
- 全部搅拌成松散沙状就可以直接挖着吃
口味微调小技巧
想要清爽原味就只放糖，不要加奶。加牛奶的绿豆冰沙奶香更足，但是存放时间变短，尽量当天吃完。不喜欢太甜的可以减少糖量，吃的时候搭配蜂蜜，蜂蜜不要高温下锅，等绿豆放凉再加。
【常见问题】
问题 1 绿豆冰沙做出来全是硬冰块是什么原因
回答 1 绿豆冰沙变成硬冰块大多是煮的时候汤汁太多，没有中途搅拌翻拌，或者热绿豆直接放入冷冻，水分单独结冰，分次搅动，控制汤汁量，放凉再冻就能做出松散的绿豆冰沙。
问题 2 绿豆冰沙要不要过滤豆皮
回答 2 绿豆冰沙过滤豆皮口感更顺滑，适合喜欢细腻口感的人，保留豆皮会有颗粒豆香，看个人喜好，豆皮不会影响绿豆冰沙成型。
问题 3 绿豆冰沙可以提前几天做好存放吗
回答 3 绿豆冰沙不建议存放太久，放超过三天口感会变差，冰沙容易失水结块，最好两天之内吃完，加了牛奶炼乳的绿豆冰沙必须当天吃完。
问题 4 做绿豆冰沙绿豆一定要提前泡吗
回答 4 做绿豆冰沙最好提前泡绿豆，不泡的绿豆煮制时间很长，不容易煮开花出沙，煮出来的绿豆质地偏硬，很难打成细腻的绿豆冰沙。
【免责申明】
本绿豆冰沙做法介绍仅为家庭食谱参考，绿豆性质偏凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人群不要一次吃太多，糖尿病患者控制糖量，对绿豆过敏人群禁止食用，冷饮不要给幼儿大量食用。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“人间烟火观察”！
希望本篇文章《绿豆冰沙做法介绍 无冰沙机家常版》能对你有所帮助！
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本文概览：在家做绿豆冰沙想要细腻绵密不粗糙，绿豆一定要提前泡透，煮到完全开花软烂，水分比例把控好，放凉之后再冷冻，不要直接用热绿豆泥去冻，热的状态冷冻容易结成硬冰块，口感会结块。绿豆本身带有淡淡的豆腥味，泡豆和煮豆的时候可以加少量姜片，或者煮好之后把豆皮过滤掉，吃起来口感更顺滑，甜度不要一次性加太多，冷冻之后甜味会变弱，分次加糖调整最合适，有破壁机或者料理机做起来更省事，没有机器也可以用冷藏冷冻的办法手工做出沙感，夏天吃清爽解腻，清热解暑。