家常面片汤想要口感顺滑不浑汤，面片软硬适中，汤鲜清爽，关键是和面的时候控制好水量，面不要和太软，醒面时间足够，拉扯或者切出来的面片不容易断，煮的时候大火下锅，不要久煮，配菜调味简单一点就能突出麦香。很多人做面片汤容易面片煮烂糊在一起，汤变得浑浊发黏，大多是面团太软，醒面不够，下锅之后不停搅动，或是煮的时间太长。先和好面团醒到位，再准备配菜，水开下面片，搭配鸡蛋青菜或者番茄，一碗热乎乎的面片汤做起来很快，养胃又好吃。下面整理食材配比，和面步骤，两种面片制作方式，还有煮汤的完整流程和避坑要点。
食材配比参考
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 200 克 | 家用普通面粉，不用高筋面粉 |
| 清水 | 100 到 110 克 | 和面用，少量多次加 |
| 鸡蛋 | 1 个 | 可选，加在面里面片更筋道，也可以做成蛋花 |
| 青菜 | 适量 | 菠菜小白菜油麦菜都合适 |
| 番茄 | 1 个 | 做番茄口味，酸甜开胃 |
| 盐 | 适量 | 基础调味 |
| 生抽 | 少许 | 提鲜，不要多放避免汤色发黑 |
| 香油 | 少许 | 出锅增香 |
| 葱花 | 少许 | 去腥提香 |
第一步 和面醒面
1 面粉放进大碗，想要面片更筋道就打入一个鸡蛋，先把鸡蛋和面粉抓散。
2 少量多次倒入清水，一边加水一边搅拌，搅成面絮之后下手揉成偏硬一点的光滑面团。
3 面团揉好盖上盖子或者保鲜膜，醒面 20 分钟，醒面中途可以再揉一次，面团会更顺滑，不容易扯断。
4 面团偏硬才好操作，如果面团太软，拉扯的时候容易粘手，煮完容易糊汤。
第二步 两种面片制作方法
方法一 手扯面片，口感更软
1 醒好的面团放在案板上，擀成厚度两毫米左右的大薄片。
2 切成宽条，每一条再用手拉扯拉长拉薄，扯成不规则面片。
3 扯的时候案板撒少量干面粉防粘，面片不要太薄，太薄一煮就烂。
方法二 刀切面片，新手更好上手
1 面团擀成薄片之后，直接用刀切成菱形或者方形小片。
2 切好之后撒干面粉抖散，防止面片粘在一起。
3 切好的面片放一边备用，不要堆压紧贴在一起。
第三步 煮面片汤，番茄鸡蛋口味
1 锅里放少许油，下入葱花爆香，番茄切小块下锅翻炒，炒出番茄汤汁。
2 加入足量清水，大火把水烧开，水一定要完全沸腾再下面片。
3 抖散面片下入锅中，下锅之后轻轻推动几下，防止粘锅底，水再次煮开之后煮两到三分钟。
4 面片浮起来基本就熟了，打入蛋花，放入青菜，加盐和少量生抽调味。
5 青菜烫十几秒关火，滴几滴香油，搅匀就可以出锅。
第四步 原味清汤面片做法
1 清水直接烧开，下入面片，煮到面片全部浮起。
2 加盐，放青菜，淋上蛋花，撒葱花，滴香油。
3 口味清淡，适合肠胃不舒服的时候吃，不会油腻。
面片汤制作避坑要点
1 和面水不能太多，面团偏硬是面片汤不糊的核心。
2 一定要水开再下面片，冷水下锅面片容易粘成一坨。
3 面片熟的标志是全部浮到水面，不要长时间持续煮，煮久软烂发黏。
4 配菜不要放太多水分大的食材，避免汤味道变淡。
5 一次吃多少煮多少，面片放凉之后会吸水变坨，二次加热口感很差。
【常见问题】
问题 1 做面片汤面团太软，面片容易煮烂怎么办
回答 1 做面片汤和面的时候少加水，面团和硬一点，醒面充分，擀片或者扯片的时候撒干面粉防粘，水开下锅，缩短煮制时间，面片就不容易煮烂。
问题 2 面片汤和面的时候加鸡蛋有什么好处
回答 2 面片汤和面加鸡蛋，面片韧性更好，不容易断裂，口感更爽滑，麦香更足，不加鸡蛋也可以做，面片会更软一点。
问题 3 面片汤怎么煮汤才不会浑浊发黏
回答 3 面片汤想要汤清爽，面团不要太软，面片下锅之后不要一直大力搅拌，浮起来就关火，不要长时间焖煮，多余的面粉不要带进锅里。
问题 4 面片汤适合什么配菜，哪些配菜不适合放
回答 4 面片汤适合番茄青菜鸡蛋木耳这类容易熟的配菜，不适合放长时间炖煮的肉类或者土豆，这类食材煮太久容易让面片软烂。
【免责申明】
本面片汤家常做法仅为家庭烹饪参考，面粉吸水性不同，和面水量可以灵活调整，肠胃虚弱人群趁热食用，不要吃放凉的面片汤。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《面片汤的家常做法 简单好喝易消化版本》能对你有所帮助！
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本文概览：家常面片汤想要口感顺滑不浑汤，面片软硬适中，汤鲜清爽，关键是和面的时候控制好水量，面不要和太软，醒面时间足够，拉扯或者切出来的面片不容易断，煮的时候大火下锅，不要久煮，配菜调味简单一点就能突出麦香。很多人做面片汤容易面片煮烂糊在一起，汤变得浑浊发黏，大多是面团太软，醒面不够，下锅之后不停搅动，或是煮的时间太长。先和好面团醒到位，再准备配菜，水开下面片，搭配鸡蛋青菜或者番茄，一碗热乎乎的面片汤做起来很快，养胃又好吃。下面整理食材配比，和面步骤，两种面片制作方式，还有煮汤的完整流程和避坑要点。