虾仁饺子核心就是把整颗虾仁搭配猪肉馅，保留虾仁颗粒感，调馅锁水，包制后水煮不破皮，成品咬开能吃到弹牙虾仁和鲜润汤汁，是鲜香味突出的家常水饺。之所以推荐虾仁搭配猪肉，是因为纯虾仁馅料缺少油脂，口感会偏干，猪肉的肥香可以中和虾仁的海味，同时增加馅料粘合度，单独全素虾仁馅很容易散，煮的时候容易漏馅，搭配猪肉之后馅料成型更好，鲜味层次也更饱满，也可以根据喜好换成韭菜鸡蛋虾仁版本，适合不吃猪肉的人群，整道工序分为馅料预处理调馅包饺子煮饺子四个大环节，重点难点集中在虾仁处理和调馅打水，这两步直接决定虾仁饺子是否鲜嫩不柴。
食材准备清单
基础猪肉虾仁款食材
主料 鲜虾仁 500 克 三分肥七分瘦猪肉 400 克 饺子皮 60 张
辅料 生姜 大葱 料酒 白胡椒粉 盐 生抽 蚝油 香油 清水 少许白糖提鲜
可选配菜 韭菜 或者木耳
食材挑选要点
虾仁优先选新鲜海虾仁，如果用冻虾仁，需要提前解冻，彻底挤干多余冰水，不然调馅之后馅料出水严重。猪肉建议现绞肉馅，不要绞太细，保留一点颗粒感，口感更香。饺子皮可以自制，也可以购买现成市售饺子皮，新手优先买成品皮降低难度。
虾仁预处理详细操作
第一步 虾仁挑出虾线，背部划开，不要全部切碎，一半切成大颗粒，一半可以稍微剁一下，保留大块虾仁，这是虾仁饺子咬得到整颗虾仁的关键。
第二步 处理好的虾仁放入碗中，加入少许料酒 白胡椒粉 一小撮盐，抓拌腌制 8 到 10 分钟，去除腥味，不要腌制太久，避免虾仁出水。
第三步 如果是冻虾仁，腌制之前一定要反复挤压，把解冻析出的水分全部挤干净，这一步是很多人做虾仁饺子馅料发稀的主要原因。
调馅详细步骤
第一步 猪肉馅放入大碗，分次加入清水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅把水分全部吸收，肉馅上劲，这个动作叫打水，打水之后肉馅煮完多汁不发干。
第二步 肉馅加入生抽 蚝油 盐 白糖 白胡椒粉，继续同向搅拌，再加入切碎的葱姜末，倒入香油拌匀。
第三步 最后再放入处理好的虾仁颗粒，轻轻翻拌均匀，不要长时间用力搅拌虾仁，防止虾仁被搅碎，失去弹牙口感。
第四步 如果添加韭菜，韭菜需要提前切碎，拌入之前淋一点香油锁水，临包之前再和肉馅混合，提前混合韭菜容易出水。
包饺子操作要点
取一张饺子皮，中间放适量馅料，馅料不要放太多，虾仁颗粒体积大，放多很容易撑破饺子皮。
捏合边缘，把褶子捏紧，确保封口严实，包好的虾仁饺子放在撒了干面粉的托盘上，防止底部粘连。
如果短时间不煮，可以放入冰箱冷冻，冻硬之后装袋保存，就是冷冻虾仁饺子。
煮饺子操作规范
大锅加水，水烧开之后加一小勺盐，下虾仁饺子，轻轻推动防止粘锅底。
大火煮开之后，点两次凉水，再次沸腾，看到所有虾仁饺子全部浮起，肚子鼓起来就代表熟透。
因为虾仁很容易熟，不需要长时间久煮，煮太久虾仁会收缩变老，失去 Q 弹口感。
捞出之后可以直接蘸醋加蒜泥的蘸料食用。
不同版本调整方案
韭菜鸡蛋虾仁饺子 去掉猪肉，准备炒散放凉的鸡蛋，切碎韭菜，加上腌制好的虾仁，加盐香油白胡椒调味，适合素食偏好人群。
三鲜虾仁饺子 在猪肉虾仁基础上加入泡发切碎的木耳，口感更丰富，脆感增加。
总结，做好虾仁饺子的核心控制点，就是虾仁保留颗粒，冻虾仁挤干水分，肉馅提前打水，虾仁最后轻拌，煮制控制时长，掌握这几个要点，就能做出弹牙多汁不腥的虾仁饺子，也可以根据家里口味增减配菜。
【常见问题】
问题 1 虾仁饺子为什么煮出来馅料出水很稀
回答 1 虾仁饺子馅料出水大多是冻虾仁没有挤干冰水，或者韭菜提前拌馅，还有打水的时候清水加过量，做虾仁饺子建议临包前混合配菜，冻虾仁充分挤干水分，就能改善出水问题。
问题 2 虾仁饺子可以只用纯虾仁不加猪肉吗
回答 2 虾仁饺子可以做纯虾仁版本，但是纯虾仁缺少油脂，馅料粘合度差，煮的时候容易散，口感偏干，做纯虾仁饺子可以搭配鸡蛋或者马蹄增加粘合和清甜口感。
问题 3 虾仁饺子煮多久合适
回答 2 虾仁饺子因为虾仁本身易熟，水开下饺子点两次凉水，全部浮起鼓肚就可以捞出，不要持续大火久煮，不然虾仁饺子里面的虾仁会收缩变老，口感发硬。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，不属于专业膳食指导，海鲜过敏人群禁止食用虾仁饺子，食材用量可以根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，特殊饮食禁忌人群请自行甄别食材。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“日常生活拾知”！
希望本篇文章《虾仁饺子的做法 鲜嫩多汁版》能对你有所帮助！
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本文概览：虾仁饺子核心就是把整颗虾仁搭配猪肉馅，保留虾仁颗粒感，调馅锁水，包制后水煮不破皮，成品咬开能吃到弹牙虾仁和鲜润汤汁，是鲜香味突出的家常水饺。之所以推荐虾仁搭配猪肉，是因为纯虾仁馅料缺少油脂，口感会偏干，猪肉的肥香可以中和虾仁的海味，同时增加馅料粘合度，单独全素虾仁馅很容易散，煮的时候容易漏馅，搭配猪肉之后馅料成型更好，鲜味层次也更饱满，也可以根据喜好换成韭菜鸡蛋虾仁版本，适合不吃猪肉的人群，整道工序分为馅料预处理调馅包饺子煮饺子四个大环节，重点难点集中在虾仁处理和调馅打水，这两步直接决定虾仁饺子是否鲜嫩不柴。