蜂糕属于大米发酵类蒸制点心，核心做法是用大米磨浆或者米粉加酵母发酵，蒸好之后内部形成细密蜂窝孔洞，口感松软清甜，这也是蜂糕名字的由来，家常版本操作简单，不用烤箱，蒸锅就可以完成，想要做出合格蜂糕，最关键是把控发酵温度和发酵时长，发酵到位才会出现均匀蜂窝，发酵不足会紧实发硬，发酵过度会发酸塌陷。传统蜂糕一般以大米为主料，可以搭配白糖，部分版本会加入红枣葡萄干增加风味，成品蓬松微甜，适合早餐或者下午茶，和普通发糕原理相近，但蜂糕蜂窝更细密，口感更润。
准备材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 大米粉 | 250 克 | 也可以用浸泡大米自制米浆 |
| 温水 | 220 毫升 | 温度 35 度左右，不烫手最佳 |
| 干酵母 | 3 克 | 帮助米浆发酵 |
| 白糖 | 40 克 | 可以根据口味增减 |
| 可选配料 | 红枣碎 葡萄干 | 蒸之前铺在表面 |
| 辅助工具 | 蒸锅 蒸碗 油纸 | 蒸碗内壁提前刷油方便脱模 |
详细制作步骤
1 调发酵面糊，温水里面加入白糖搅拌融化，等到水温降到不烫手，放入干酵母搅匀静置五分钟激活酵母，再倒入大米粉，充分搅拌成顺滑无颗粒流动面糊，面糊不能太稠，太稠蒸出来蜂糕偏硬，也不能过稀，过稀蒸好容易塌陷。
2 第一次发酵，盖好保鲜膜或者盖子，放到温暖地方发酵，环境温度 28 到 32 度最合适，发酵时间大概 60 到 90 分钟，发酵完成后面糊体积明显变大，表面有大量气泡，打开能闻到淡淡的酒香，这个时候可以用筷子轻轻搅拌排气，把大气泡打散，让蜂窝更加均匀细腻。
3 装模，蒸碗内壁刷一层薄油或者垫油纸，把排气之后的面糊倒进模具，轻轻震几下模具，震出里面残留大气泡，表面可以撒上红枣碎或者葡萄干。
4 二次醒发，装好面糊之后不要立刻上锅，继续醒发 15 到 20 分钟，面糊微微涨高就可以准备蒸制，二次醒发是蜂糕成功很重要的一步，跳过这一步成品孔洞会偏少。
5 上锅蒸制，蒸锅加水烧开，水开之后放入模具，大火蒸 25 到 30 分钟，蒸制全程不要开盖，中途开盖遇冷蜂糕会回缩塌陷。
6 出锅冷却，蒸好关火之后焖 3 分钟再开盖，取出放温之后切块食用，趁热吃口感最松软。
关键技术要点
发酵温度过低酵母活性弱，发酵速度很慢，冬天制作可以把面糊盆放在温水上面保温。白糖不要放太多，糖量过高会抑制酵母发酵，还会让成品偏甜腻。如果用自制米浆版本，大米提前浸泡 4 小时以上，磨浆之后滤掉多余水分，浓度和米粉面糊保持一致。蒸好回缩常见原因就是发酵过头，或者蒸制中途开盖，还有面糊水分比例不对。
整体来看，蜂糕制作核心就是调浆 发酵 排气 二次醒发 蒸制这几个环节，掌握好发酵状态，在家就能蒸出孔洞细密松软香甜的蜂糕，还可以灵活调整配料，做成杂粮蜂糕版本。
【常见问题】
问题 1 蜂糕蒸完没有蜂窝是什么原因
回答 1 蜂糕没有蜂窝大多是发酵时间不够酵母没有充分激活，或者缺少二次醒发，制作蜂糕的时候要保持合适温度充分发酵，排气之后再醒发，蜂糕才能长出均匀蜂窝。
问题 2 蜂糕发酸是什么情况
回答 2 蜂糕发酸一般是发酵时间太长发酵过度，酵母产酸过多，制作蜂糕要留意发酵状态，闻到明显酸味就不要再继续延长发酵，避免蜂糕风味变酸。
问题 3 蜂糕可以不用大米粉换成面粉吗
回答 3 蜂糕传统是大米原料，换成普通面粉做出来口感会变成白面发糕，和蜂糕原本米香口感不一样，想做正宗蜂糕优先选用大米粉。
问题 4 蜂糕蒸好之后塌陷回缩怎么解决
回答 4 蜂糕塌陷回缩常见原因是蒸制中途开盖，或者面糊过稀发酵过头，制作蜂糕蒸制全程盖严锅盖，把控面糊浓度和发酵时长，就能减少蜂糕回缩问题。
【免责申明】
本教程仅作为家庭烹饪参考，制作蜂糕涉及酵母发酵，不同室温湿度会影响发酵时间，请根据实际情况灵活调整，食材过敏人群请留意配料，因个人操作不当或者食材变质造成的问题本教程不承担相关责任。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“俗世解码科普”！
希望本篇文章《蜂糕的做法蜂糕具体如何做 传统米发蜂糕详细教程》能对你有所帮助！
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本文概览：蜂糕属于大米发酵类蒸制点心，核心做法是用大米磨浆或者米粉加酵母发酵，蒸好之后内部形成细密蜂窝孔洞，口感松软清甜，这也是蜂糕名字的由来，家常版本操作简单，不用烤箱，蒸锅就可以完成，想要做出合格蜂糕，最关键是把控发酵温度和发酵时长，发酵到位才会出现均匀蜂窝，发酵不足会紧实发硬，发酵过度会发酸塌陷。传统蜂糕一般以大米为主料，可以搭配白糖，部分版本会加入红枣葡萄干增加风味，成品蓬松微甜，适合早餐或者下午茶，和普通发糕原理相近，但蜂糕蜂窝更细密，口感更润。