板鸭属于腌制风干腊味，盐分很高肉质紧实，想要煮出来好吃，核心是提前浸泡去多余咸味，不能直接下锅久煮，优先隔水蒸或者小火浸煮，煮好之后肉质紧实不柴咸香适口，很多人做板鸭又咸又硬，大多是没有泡够时间，大火持续翻滚，或是煮完立刻切块，肉汁流失口感发干，板鸭本身风味已经足够，煮制的时候不用额外加盐，搭配姜片葱段去除腊味腥气就可以。
板鸭制作经过腌制风干，肉里面锁住大量盐分，同时水分流失纤维收缩，如果直接下锅煮，表层盐分很难析出，吃起来齁咸。大火沸腾会让鸭肉蛋白快速收紧，肉质变得干柴发死，浸煮或者蒸制热量温和，鸭肉慢慢回软，腊香保留更好。煮好焖放一会，肉汁重新分布，切的时候不容易散，口感更润。
板鸭预处理参考
| 咸度等级 | 浸泡方式 | 浸泡时长 |
|---|---|---|
| 偏淡新板鸭 | 清水浸泡 | 两到四小时 |
| 正常咸度板鸭 | 清水浸泡，中途换水一次 | 四到六小时 |
| 老腊板鸭味道很重 | 温水浸泡，勤换水 | 六到十二小时 |
两种主流做法
隔水蒸板鸭是最推荐的做法，不容易把香味煮到水里。泡好的板鸭冲洗干净，放进盘子，铺上姜片葱段，喜欢可以放几粒枸杞。蒸锅水烧开，放入板鸭，转中小火蒸四十到六十分钟，个头大的板鸭延长到七十分钟。关火之后不要马上取出，焖十五分钟再拿出来，放至不烫手再斩块，原汁原味。
清水浸煮适合想喝汤的吃法。泡洗干净的板鸭冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧到水面微微冒泡，调成最小火，保持微沸状态浸煮四十分钟，全程不要大开翻滚。煮好关火，继续焖二十分钟，捞出来放凉切块，锅里的鸭汤可以搭配萝卜冬笋同煮，汤会带着腊香，不要再放盐。
调味搭配和细节
板鸭本身咸香，煮的时候不要放盐酱油这类重调味，不然很容易过咸。如果觉得腊味味道重，可以浸泡的时候加少量白酒，帮助去掉腥膻。切块之后可以调蘸水，蒜末生抽少许香醋香油，蘸着吃风味更丰富。如果板鸭表面灰尘多，不要用力搓洗表皮，用温水冲洗即可，避免表皮油脂香味流失。
如果一次吃不完，煮好的板鸭放凉密封冷藏，再次吃的时候上锅蒸热，不建议反复水煮，越煮香味越淡肉质越柴。搭配配菜优先冬笋萝卜山药，这类食材可以吸收腊香，又不会抢掉板鸭本身的风味。
【常见问题】
问题 1 板鸭泡的时候用热水还是冷水
回答 1 板鸭浸泡优先冷水，高温热水会让鸭肉表层蛋白收紧，盐分锁在肉里面，很难泡淡，只有味道很重的老板鸭才适合用温水短时间泡。
问题 2 板鸭煮出来很柴是什么原因
回答 2 板鸭肉质柴一般是大火久煮，煮完马上切，浸泡时间不够，风干时间太久，采用小火浸煮蒸制，煮后焖放可以改善。
问题 3 板鸭煮好之后的鸭汤能不能喝
回答 3 板鸭浸煮出来的鸭汤可以喝，但是盐分偏高，最好搭配素菜一起熬，不要再加盐，不适合大量饮用。
【免责申明】
本文板鸭煮制做法仅为家常腊味烹饪参考，板鸭盐分偏高，高血压肾脏不好人群建议少吃，腊味请妥善存放避免变质。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“烟火百问观察”！
希望本篇文章《板鸭怎样煮美味好吃 家常去咸软嫩做法》能对你有所帮助！
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本文概览：板鸭属于腌制风干腊味，盐分很高肉质紧实，想要煮出来好吃，核心是提前浸泡去多余咸味，不能直接下锅久煮，优先隔水蒸或者小火浸煮，煮好之后肉质紧实不柴咸香适口，很多人做板鸭又咸又硬，大多是没有泡够时间，大火持续翻滚，或是煮完立刻切块，肉汁流失口感发干，板鸭本身风味已经足够，煮制的时候不用额外加盐，搭配姜片葱段去除腊味腥气就可以。