如何烙油饼 柔软起层家常烙饼做法
想要烙油饼又软又好吃，最好选用半烫面的和面方式，一部分面粉用开水烫熟，一部分用凉水调和，这样做出来的面团延展性好，凉了之后也不容易发硬，再加上刷油撒盐卷起来的手法，烙好的油饼层次丰富，外皮微微焦香内部松软。如果全部用冷水和面，饼会偏硬，只用开水烫面又会发黏，半烫面刚好平衡口感，火候把控到位，不用复杂原料，在家就能做出松软多层的烙油饼。
食材准备
主料
中筋面粉三百克
辅料
开水一百毫升，凉水八十毫升
调料
食用油适量，食盐少许
和面
面粉放进大碗，先倒入开水，一边倒一边用筷子快速搅拌，搅成面絮。接着倒入凉水继续搅拌，等到温度降到不烫手，下手揉成一个偏软的面团。面团不用揉到表面特别光滑，成团之后盖上盖子静置醒面三十分钟。醒面这一步非常关键，可以让面筋松弛，后面擀开的时候不容易回缩，油饼更容易起层。
调油酥
取一个小碗，放入两勺面粉加少量食盐，浇上烧热的食用油，搅拌成可以流动的油酥。油酥不要太稠也不要太稀，稠了抹不开，太稀容易往下流，油酥是油饼分出层次的核心。
擀饼卷制
醒好的面团不用反复揉搓，直接分成大小均匀的面剂。拿一个面剂擀成薄薄的大圆片，把调好的油酥均匀抹在面片上面，边缘留出一点空白防止卷的时候漏出来。从面片的一头紧紧卷成长条，再从长条的一端盘成螺旋状，盘好之后把尾部压在饼坯底下，静置十分钟二次醒发。二次醒发之后把螺旋饼坯轻轻按压，再擀成厚薄均匀的圆饼，厚度大概半厘米，不要擀得太薄，太薄不容易保持松软。
下锅烙制
平底锅开中小火，锅底刷一层薄油，放入饼坯。等到底面烙出金黄花纹，往饼的表面再轻轻刷一层油，翻面继续烙。来回翻面两到三次，直到整个油饼鼓起，两面都变成金黄，用手轻轻按压可以快速回弹，就说明油饼已经熟了。烙好之后拿出来放到干净的盘子里，可以盖上一块布，锁住水汽，油饼会更加柔软。
烙制关键要点
全程中小火，火太大外皮快速焦糊内部还不熟。面团一定要偏软，硬面团很难烙出松软的油饼。每次醒面时间尽量充足，如果赶时间最少也要醒二十分钟。刚出锅的油饼不要堆叠太紧，稍微留一点缝隙，避免水汽把表皮泡软。
常见问题
问题 1，烙油饼放凉之后发硬怎么办
回答 1，想要烙油饼放凉不发硬，和面采用半烫面，面团调软一点，烙好之后盖上湿布保湿，不要放在风口吹，半烫面做出的烙油饼相比冷水面饼，凉后柔软度会好很多。
问题 2，烙油饼没有层次是什么原因
回答 2，烙油饼不出层次大多是油酥太少或者抹得不均匀，卷的时候卷得松散，醒面不足，擀制的时候把层次压死。油酥均匀涂抹，卷紧，两次醒面做好，烙油饼就能分出清晰多层。
问题 3，烙油饼可以提前做好饼坯存放吗
回答 3，烙油饼的生饼坯做好之后可以用油纸隔开，放进冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来下锅烙，不用解冻，适合提前备餐，口感会比现做稍微差一点点。
免责申明
本做法仅为家常烹饪参考，食材用量和口味可以根据自身喜好还有身体情况调整，如果有特殊饮食禁忌，请遵从医嘱安排饮食。
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