豆角炒肉末想要好吃，核心是豆角一定要彻底炒熟，生豆角含有有害物质，同时豆角炒到微微起皱更香，肉末提前炒散炒香，不要结块，调味偏重一点，汤汁稍微收干，味道裹在豆角和肉末上面。豆角不容易入味，可以切小段，也可以提前焯水，两种方式都可以，大火爆炒，把控好熟度，做出来干香入味，很适合配米饭。
食材准备
主料 长豆角一把 猪肉末 200 克
辅料 大蒜三瓣 小米辣两个 生姜少许
调料 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 食用油
食材预处理步骤
- 豆角摘掉两头老筋，清洗干净，切成一厘米左右的小段
- 姜蒜切末，小米辣切圈，不吃辣可以去掉小米辣
- 肉末里面加半勺料酒，抓匀静置几分钟，去除肉腥味
- 豆角可选焯水方案，锅里水烧开，豆角下锅焯一分钟捞出沥干，后续炒的时间更短，也不容易夹生
豆角炒肉末标准做法
- 锅里倒油，油温温热下入肉末，用铲子快速划散，炒到肉末全部变色，微微焦黄
- 把肉末拨到一边，下入姜蒜小米辣爆香
- 倒入豆角，转中火不停翻炒，如果没有焯水，这里要多炒一会
- 放生抽一勺，少量老抽上色，一点点白糖提鲜
- 加小半碗清水，盖上锅盖焖两到三分钟，把豆角焖熟
- 开盖转大火收干汤汁，尝一下咸淡，酌情加盐，翻炒均匀出锅
两种操作版本
版本一 干煸豆角炒肉末
豆角不焯水，锅里多放一点油，中小火慢慢把豆角煸到表皮起皱，再放肉末调味，香味更浓，耗时久一点。
版本二 清淡版豆角炒肉末
不放老抽和小米辣，只放生抽和少量盐，适合口味清淡的人，焯水后快速翻炒。
实操避坑要点
豆角绝对不能半生，吃了容易不舒服，判断标准是颜色变深绿，没有生涩味
肉末下锅不要急着翻动，定型之后再划散，不容易碎
加水不要太多，只用来焖熟豆角，最后一定要收干汤汁，不然味道淡
【常见问题】
问题 1 豆角炒肉末豆角炒完发黄是什么原因
回答 1 豆角炒肉末豆角发黄大多是加水焖煮时间太长，火太小，焯水时间太久，豆角焯水控制在一分钟以内，焖熟之后立刻大火收汁，减少焖煮时长。
问题 2 豆角炒肉末肉末结块怎么办
回答 2 豆角炒肉末肉末结块，是油温太低、肉末下锅之后没有及时划散，肉末下锅先静置几秒定型，马上用铲子打散，提前散开再放调料，就不容易成团。
问题 3 豆角炒肉末要不要焯水
回答 3 豆角炒肉末可以焯水也可以不焯水，焯水熟得更快，不容易糊锅；不焯水干煸香味更足，但是一定要延长炒制时间，确认豆角完全熟透。
问题 4 豆角炒肉末可以放什么配菜
回答 4 豆角炒肉末可以加切碎的香菇、土豆丁，香菇香味更浓，土豆丁要先煎一下再和豆角一起焖，配菜不要太多，避免盖住豆角本身的香味。
【免责申明】
本文豆角炒肉末做法为家常烹饪参考，豆角必须完全炒熟，禁止食用生豆角或者半生豆角，变质发蔫的豆角不要用来制作豆角炒肉末。
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本文概览：豆角炒肉末想要好吃，核心是豆角一定要彻底炒熟，生豆角含有有害物质，同时豆角炒到微微起皱更香，肉末提前炒散炒香，不要结块，调味偏重一点，汤汁稍微收干，味道裹在豆角和肉末上面。豆角不容易入味，可以切小段，也可以提前焯水，两种方式都可以，大火爆炒，把控好熟度，做出来干香入味，很适合配米饭。