五指毛桃煲鸡汤是广东经典老火靓汤，核心做法是选用新鲜或者干品五指毛桃搭配鸡肉，经过焯水之后小火慢炖，汤头带有独特椰香，口味清甜不油腻，日常可以作为健脾祛湿的膳食汤品。五指毛桃又叫做南芪，性质平和，和鸡肉搭配之后互补，鸡肉提供优质蛋白，五指毛桃带来食疗调养作用，相比很多温补药材，它不容易燥热，适合大多数家庭日常饮用。之所以要提前给鸡肉焯水，是为了去除血沫和多余油脂，避免汤色浑浊，减少腥味，慢炖阶段保持小火微沸，才能让五指毛桃的风味和有效成分充分溶进汤里。制作的时候按照备料预处理焯水入锅慢炖调味这套流程操作，还可以根据体质搭配茯苓蜜枣等辅料，炖好之后撇掉表层浮油，少量加盐调味，不要放太多重调料掩盖原本椰香，坚持规律喝汤吃肉，作为日常膳食调养，不能替代药物治疗。
食材配料清单
| 类别 | 食材 | 用量参考 | 作用 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡肉 | 半只约 800 克 | 可以选三黄鸡或者老母鸡，老母鸡炖出来汤更浓郁 |
| 核心材料 | 干五指毛桃 | 60 克 | 自带椰香，健脾祛湿核心原料 |
| 辅料 | 生姜 | 4 片 | 去腥中和寒性 |
| 辅料 | 蜜枣 | 1 到 2 颗 | 增加清甜，减少药材苦涩感 |
| 辅料 | 茯苓 | 20 克 | 可选，增强祛湿效果 |
| 调味 | 食用盐 | 适量 | 出锅前添加 |
详细制作步骤
1 处理鸡肉，砍成大块，冷水浸泡半小时泡出血水，干五指毛桃用清水冲洗干净，去掉表面灰尘，不需要长时间浸泡
2 鸡肉冷水下锅，放入姜片，大火煮开，撇干净血沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净
3 把鸡肉五指毛桃姜片蜜枣全部放进砂锅，加入足量清水，水量没过食材，大火烧开之后转最小火，加盖慢炖 90 到 120 分钟
4 炖到最后十分钟，根据口味加入少量食盐调味，不建议提前放盐，避免鸡肉肉质变柴
5 关火之后可以焖十分钟，让风味进一步融合，饮用前撇干净表面浮油
进阶搭配与制作要点
1 如果想要汤味更醇厚，可以选用老母鸡，炖煮时间延长到两个小时，三黄鸡肉质嫩，一个半小时就足够
2 五指毛桃挑选的时候优先选根条粗壮，闻起来椰香浓郁，没有霉味的干品，发霉的五指毛桃不能使用
3 喜欢清淡口感可以不加蜜枣，血糖偏高人群尽量去掉蜜枣，减少糖分摄入
4 炖煮全程尽量不要频繁开盖，防止香气挥发，汤的风味变淡
5 鸡肉可以保留鸡皮，但是炖好之后一定要撇油，高血脂人群建议提前去掉鸡皮
饮用注意事项
1 五指毛桃性质平和，但是体内有外感发热炎症急性期的人群暂时不建议饮用
2 孕妇哺乳期人群饮用前建议咨询专业中医师
3 这款汤属于食疗汤品，不能治疗脾胃疾病，长期脾胃不适需要就医检查
4 痛风人群鸡肉含有嘌呤，长时间炖煮汤里嘌呤会升高，需要控制饮用频次
【常见问题】
问题 1 五指毛桃煲鸡汤的做法可以用新鲜五指毛桃吗
回答 1 五指毛桃煲鸡汤的做法可以使用新鲜五指毛桃，新鲜品风味更清香，用量需要比干品增加一倍，清洗之后切段再入锅炖煮即可。
问题 2 五指毛桃煲鸡汤的做法为什么会有椰香味
回答 2 五指毛桃煲鸡汤的做法里面独特椰香来自五指毛桃根部本身的天然香气，这也是这款汤最标志性特点，挑选原料的时候椰香越浓郁成品汤味道越好。
问题 3 五指毛桃煲鸡汤的做法炖好只喝汤不吃鸡肉可以吗
回答 3 五指毛桃煲鸡汤的做法建议汤和鸡肉一起食用，大部分优质蛋白质保留在鸡肉当中，只喝汤只能摄入少量溶出的氨基酸，营养会有浪费。
问题 4 五指毛桃煲鸡汤的做法可以加党参黄芪吗
回答 4 五指毛桃煲鸡汤的做法恢复稳定之后可以少量添加党参黄芪，但是本身容易上火体质不建议叠加，叠加之后温补力度变强，饮用前最好咨询中医师。
【免责申明】
本文仅为家常汤品烹饪科普参考，五指毛桃煲鸡汤属于膳食食疗，不能替代药品以及正规医疗诊疗，个体体质存在差异，有基础疾病人群饮用前建议咨询专业医师，饮用后出现不适请及时就医。
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本文概览：五指毛桃煲鸡汤是广东经典老火靓汤，核心做法是选用新鲜或者干品五指毛桃搭配鸡肉，经过焯水之后小火慢炖，汤头带有独特椰香，口味清甜不油腻，日常可以作为健脾祛湿的膳食汤品。五指毛桃又叫做南芪，性质平和，和鸡肉搭配之后互补，鸡肉提供优质蛋白，五指毛桃带来食疗调养作用，相比很多温补药材，它不容易燥热，适合大多数家庭日常饮用。之所以要提前给鸡肉焯水，是为了去除血沫和多余油脂，避免汤色浑浊，减少腥味，慢炖阶段保持小火微沸，才能让五指毛桃的风味和有效成分充分溶进汤里。制作的时候按照备料预处理焯水入锅慢炖调味这套流程操作，还可以根据体质搭配茯苓蜜枣等辅料，炖好之后撇掉表层浮油，少量加盐调味，不要放太多重调料掩盖原本椰香，坚持规律喝汤吃肉，作为日常膳食调养，不能替代药物治疗。