三豆汤的做法核心是选用绿豆 赤小豆 黑豆三种豆子，提前浸泡之后小火慢煮，煮到豆子全部开花绵糯，可根据口味少量加糖，成品口感绵柔，是传统家常汤品，这是三豆汤的做法最关键要点。之所以要提前浸泡，是三种干豆表皮紧实质地偏硬，如果直接下锅长时间干煮，很难煮到开花软烂，还会大幅增加熬煮时间，浸泡可以让豆子充分吸水膨胀，缩短熬煮时长，赤小豆外形细长质地比普通红豆更硬，是三豆汤的经典原料，不要误用普通红小豆，熬煮的时候需要小火慢熬，大火猛煮容易溢锅，还会出现豆子沉底糊锅，中途需要适当搅动，豆子煮好之后可以连汤带豆一起食用，掌握浸泡时长和熬煮火候，是三豆汤的做法核心难点。
准备物料
| 物料 | 说明 | 参考要点 |
|---|---|---|
| 绿豆 | 清热类豆料 | 挑选无虫蛀无霉变干绿豆 |
| 赤小豆 | 细长型赤小豆 | 不要替换成圆粒红小豆 |
| 黑豆 | 黑皮大豆 | 选表皮乌黑饱满的干黑豆 |
| 清水 | 熬煮用水 | 水量充足，后期会蒸发 |
| 可选调味 | 冰糖 | 根据个人口味添加，原味不加糖也可以 |
| 工具 | 汤锅 木勺 | 慢熬，搅动防糊底 |
详细三豆汤的做法步骤
1 挑拣清洗，把绿豆 赤小豆 黑豆分别挑出坏豆杂质，三种豆子配比一般等份，每种各取 50 克左右，用清水淘洗干净，洗掉表面浮灰，不要用力搓洗损伤豆皮。
2 提前浸泡，淘洗之后加入清水浸泡，常温浸泡 4 到 6 小时，夏天温度高可以放进冰箱冷藏浸泡，防止豆子发酸变质，泡好之后把浸泡水倒掉，重新换新水熬煮。
3 入锅加水，汤锅放入泡好的三种豆子，加入足量清水，常规水料比例大约 1 比 8 到 1 比 10，喜欢浓稠就减少水量，喜欢汤水多就增加水量。
4 大火烧开转小火，开大火把水煮沸，沸腾之后转最小火，盖上锅盖留一条缝隙防止溢锅，每隔 10 到 15 分钟用木勺搅动一次，避免豆子沉底糊锅，全程熬煮大约 60 到 90 分钟，直到三种豆子全部开花，质地绵糯。
5 调味出锅，临近出锅前 10 分钟放入冰糖，搅拌融化，也可以保持原味不加糖，确认豆子软烂之后就可以关火盛出。
6 高压锅版本，泡好豆子放入高压锅，上汽之后中小火压 20 到 25 分钟，关火自然泄压，开盖之后可以再小火收稠。
普通汤锅和高压锅三豆汤的做法参数对照
| 锅具 | 浸泡要求 | 熬煮时长 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 普通汤锅 | 提前浸泡 | 60 到 90 分钟 | 豆香浓郁，需要勤搅拌 |
| 高压锅 | 提前浸泡 | 上汽后 20 到 25 分钟 | 省时省力，豆子更绵烂 |
异常情况处理
如果三豆汤的做法煮完豆子还有硬芯，是浸泡时间不足或者熬煮时长不够，下次延长浸泡和熬煮时间。如果三豆汤糊锅底，是中途没有搅动，火力太大，后续保持小火并且定时搅拌。如果豆子浸泡之后发酸，是高温常温浸泡太久已经变质，这种豆子不能继续做三豆汤。
【常见问题】
问题 1 三豆汤的做法可以用普通红小豆代替赤小豆吗
回答 1 三豆汤的做法传统原料是赤小豆，普通红小豆质地偏软，虽然也可以做三豆汤，但是和传统配方原料不一样，优先选择细长赤小豆。
问题 2 三豆汤的做法必须加糖吗
回答 2 三豆汤的做法不是必须加糖，可以喝原味，加糖只是提升口感，三豆汤控糖人群可以不放冰糖。
问题 3 三豆汤的做法可以不浸泡直接煮吗
回答 3 三豆汤的做法可以不浸泡直接煮，但是熬煮时间要翻倍，豆子很难煮到开花绵糯，三豆汤想要口感好推荐提前浸泡。
问题 4 三豆汤的做法夏天常温泡豆发酸怎么办
回答 4 三豆汤的做法夏季温度高，常温泡豆容易发酸，这种情况建议放到冰箱冷藏浸泡，已经发酸的豆子不能继续制作三豆汤。
【免责申明】
本文仅为三豆汤的做法家常烹饪教学，三豆汤属于食疗类汤品，不能替代药物治疗，体质特殊人群请根据自身情况饮用，原料霉变请勿使用，熬煮时谨防溢锅烫伤，饮用产生的相关风险由饮用者自行承担。
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评论列表（4条）
我是万里行信息网的签约作者“日常识物札记”！
希望本篇文章《三豆汤的做法 清润家常实操指南》能对你有所帮助！
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本文概览：三豆汤的做法核心是选用绿豆 赤小豆 黑豆三种豆子，提前浸泡之后小火慢煮，煮到豆子全部开花绵糯，可根据口味少量加糖，成品口感绵柔，是传统家常汤品，这是三豆汤的做法最关键要点。之所以要提前浸泡，是三种干豆表皮紧实质地偏硬，如果直接下锅长时间干煮，很难煮到开花软烂，还会大幅增加熬煮时间，浸泡可以让豆子充分吸水膨胀，缩短熬煮时长，赤小豆外形细长质地比普通红豆更硬，是三豆汤的经典原料，不要误用普通红小豆，熬煮的时候需要小火慢熬，大火猛煮容易溢锅，还会出现豆子沉底糊锅，中途需要适当搅动，豆子煮好之后可以连汤带豆一起食用，掌握浸泡时长和熬煮火候，是三豆汤的做法核心难点。