在家做农家一锅出想要菜香肉香和面香融合到位，最好是底层炖菜上层贴饼子，不用单独蒸饭或者蒸饼，一口锅就能搞定主食和配菜，吃起来扎实解馋。农家一锅出好吃的关键点有两处，一是炖肉要先炒出油脂炒上色，汤汁味道调到位，汤汁不能太多也不能太少，汤汁太多饼子泡得软烂发黏，汤汁太少中途烧干，饼子底部粘不到汤汁就没有焦香底，二是贴饼子的时候火候要稳住，先大火烧开再转中小火焖，让饼子下半部分吸肉汤入味，上半部分靠蒸汽蒸熟，同时保留一层金黄的锅边。很多新手做的时候容易出现饼子掉锅里，或者饼子发死不松软，大多是面团软硬不合适，还有贴的时候锅里面汤汁翻滚太剧烈把饼冲散造成的。
食材准备
这份食材适合四到五个人食用，可以根据家里人口增减分量
炖菜主料
五花肉四百克
排骨三百克
豆角五百克
土豆两个
玉米两根
南瓜一块可选
炖菜调味
大葱两根
生姜一块
大蒜六瓣
八角两个
桂皮一小段
香叶两片
干辣椒几个按需添加
生抽三勺
老抽一勺
料酒两勺
盐适量
白糖一小勺
食用油适量
贴饼子面团原料
普通面粉四百克
温水两百二十毫升
酵母四克
白糖一小勺帮助发酵
面团提前制作
想要饼子松软，面团需要提前发酵，不要现和面直接贴
第一步和面，面粉放进盆里，加入酵母和少量白糖，分次倒入温水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑偏软的面团，面团手感要比馒头面团软一点，太硬蒸出来口感扎实发干。
第二步发酵，盖上盖子放在温暖地方发酵，发到面团两倍大小，扒开里面有细密蜂窝孔洞就发酵完成。发酵好之后简单揉几下排气，分成大小均匀的面剂子，每个剂子搓成椭圆形饼坯，放在一旁备用，饼不要擀太薄，厚度大概一厘米最合适。
炖菜炒制
先把肉和配菜预处理好再下锅炒制
食材预处理，五花肉切成厚片，排骨冷水浸泡泡出血水，豆角摘掉老筋掰成段，土豆去皮切滚刀块，玉米切段，南瓜切块，葱姜蒜切好备用。排骨和五花肉冷水下锅，加入姜片料酒，煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分。
起锅烧油，油温不用太高，下入五花肉慢慢煸炒，把五花肉里面油脂逼出来，炒到肉片边缘微微焦黄，放入排骨继续翻炒两分钟，接着放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒炒出香料香气。
加入生抽老抽料酒翻炒，让肉块均匀裹上酱汁，放一小勺白糖提鲜中和咸味，然后下入豆角持续翻炒，豆角一定要充分翻炒，把豆角生味炒散，这一步不能省略，豆角没有炒透容易有豆腥味还有安全风险。
倒入足量开水，开水没过食材三分之二就可以，不要加满，后续还要留出贴饼子的空间，大火把锅里汤汁烧开，再放入土豆玉米南瓜，简单翻拌一下。
贴饼焖煮
这一步是农家一锅出最有特色的环节，操作的时候注意安全
锅里汤汁保持微微沸腾的状态，拿起做好的饼坯，用手把饼拉长，贴在锅的内壁，饼的底部要挨着汤汁液面，饼和饼之间留出空隙防止粘连，贴完一圈之后盖上锅盖。
先保持中大火焖十分钟，让锅里面蒸汽快速起来，之后调成中小火继续焖二十五分钟，全程不要频繁开盖，频繁开盖会跑掉蒸汽，饼子不容易熟透，汤汁也容易快速收干。
时间到之后打开锅盖，如果锅里还有多余汤汁，可以开大火收一下汤汁，收的时候轻轻翻动底下的菜，不要碰散贴在锅边的饼，最后尝一下咸淡，按需补盐，关火之后静置三分钟再盛出。
出锅食用
盛的时候把锅边的饼子先铲下来，饼子底部带着一层焦壳，吸满肉汤香气，再把底下炖好的菜盛出来，肉软烂入味，豆角土豆吸饱肉香，玉米自带清甜，饼子搭配炖菜一起吃，主食和菜一次上桌。如果不爱吃发面饼，也可以换成死面的玉米饼，口感会更扎实有嚼劲。
【常见问题】
问题 1 做农家一锅出贴的饼子总是掉落到汤里怎么办
回答 1 做农家一锅出饼子掉进汤里，大多是面团偏稀或者锅里沸腾太猛，面团不要和得过软，贴饼的时候等汤汁平稳微沸再往上贴，贴的时候用手按压紧实，贴好之后不要立刻开最大火，先中火稳住，等饼定型之后再继续焖煮。
问题 2 农家一锅出里面的豆角吃着有生腥味是什么原因
回答 2 农家一锅出豆角有生腥味，主要是前期煸炒时间不够，或者焖煮时长不足，豆角下锅之后要多翻炒几分钟，破坏里面的生豆味，贴饼焖煮阶段保证足够时长，出锅前确认豆角颜色全部变深变软，没有硬芯再食用。
问题 3 农家一锅出可以不用放五花肉只用排骨吗
回答 3 农家一锅出可以只用排骨，只是少了五花肉的油脂香味，只用排骨的时候可以适当多加一点食用油炒料，调味可以稍微增加一点点白糖提鲜，避免整锅菜吃起来偏柴偏清淡。
问题 4 农家一锅出的饼子可以做成玉米贴饼吗
回答 4 农家一锅出很适合换成玉米贴饼，用玉米面搭配少量白面和面，不用酵母做成死面饼，贴在锅边焖煮，饼子口感粗糙香甜，和炖菜搭配是很经典的农家版本，只是死面饼相比发面饼更紧实，消化弱的人不要一次吃太多。
【免责申明】
本农家一锅出做法仅作为家庭烹饪参考，豆角需要彻底煮熟后食用，肠胃偏弱人群控制食用分量，食材搭配和调味可以按照个人口味灵活调整。
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希望本篇文章《农家一锅出 菜饭同炖家常做法》能对你有所帮助！
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本文概览：在家做农家一锅出想要菜香肉香和面香融合到位，最好是底层炖菜上层贴饼子，不用单独蒸饭或者蒸饼，一口锅就能搞定主食和配菜，吃起来扎实解馋。农家一锅出好吃的关键点有两处，一是炖肉要先炒出油脂炒上色，汤汁味道调到位，汤汁不能太多也不能太少，汤汁太多饼子泡得软烂发黏，汤汁太少中途烧干，饼子底部粘不到汤汁就没有焦香底，二是贴饼子的时候火候要稳住，先大火烧开再转中小火焖，让饼子下半部分吸肉汤入味，上半部分靠蒸汽蒸熟，同时保留一层金黄的锅边。很多新手做的时候容易出现饼子掉锅里，或者饼子发死不松软，大多是面团软硬不合适，还有贴的时候锅里面汤汁翻滚太剧烈把饼冲散造成的。