柠檬鸡的做法核心是鸡肉炸或者煎至外酥里嫩，再裹上酸甜清爽的柠檬酱汁，成品酸香解腻，属于很受欢迎的粤式风味菜式，很多人做柠檬鸡失败，是酱汁酸味过重发苦，或者鸡肉外皮回软不酥脆，柠檬皮白瓤带有苦味，调酱汁的时候尽量只用柠檬汁，少量柠檬皮屑要去掉白瓤，鸡肉一般选用鸡腿肉，比鸡胸肉汁水更足，不会柴，酱汁可以提前调好，最后快速裹汁，不要长时间焖煮，不然酥脆外皮会变软，这是柠檬鸡保持口感的关键点。
食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 鸡腿肉 | 500 克 | 去骨，也可以用鸡胸肉 |
| 柠檬 | 2 个 | 取柠檬汁，少量皮屑 |
| 淀粉 | 适量 | 裹粉炸制 |
| 鸡蛋 | 1 个 | 腌肉用 |
| 白糖 | 30 克 | 平衡酸味 |
| 生抽 | 1 勺 | 提鲜 |
| 盐 料酒 | 少许 | 腌制去腥 |
| 清水 | 80 毫升 | 调酱汁 |
| 玉米淀粉水 | 适量 | 酱汁勾芡 |
鸡肉腌制与炸制
1 鸡腿肉切厚块，加入料酒，少许盐，鸡蛋抓匀腌制 15 分钟
2 腌好鸡肉均匀裹上干淀粉，抖掉多余浮粉
3 锅中倒油，油温六成热下入鸡块，中火炸到定型金黄捞出
4 油温升高复炸一次，复炸之后外皮更酥脆，大概 30 秒捞出控油
柠檬酱汁调制
1 碗里面混合柠檬汁，白糖，生抽，清水，搅拌到白糖融化
2 锅里留少量底油，倒入调好的柠檬酱汁，小火加热
3 淋入玉米淀粉水勾芡，酱汁变透亮浓稠就关火
成品裹汁步骤
把炸好的酥脆鸡块倒入酱汁里面，快速翻拌，每一块鸡肉均匀裹上酱汁，马上装盘，表面可以撒柠檬片或者少许柠檬皮屑点缀。
其他版本对照表
| 版本 | 特点 |
|---|---|
| 粤式炸柠檬鸡 | 外皮酥脆，酸甜柠檬酱，经典原版 |
| 清煎柠檬鸡 | 不用油炸，鸡腿肉平底锅煎熟，低油清淡 |
| 柠檬蒸鸡 | 鸡肉加柠檬片上锅蒸，清香少油，适合老人 |
烹饪关键要点
柠檬不要久煮，长时间加热会释放苦味，复炸是外皮酥脆的重点，酱汁勾芡之后立刻裹鸡块，不要浸泡，鸡腿肉做出来比鸡胸肉嫩，如果使用鸡胸肉，腌制的时候可以加少量清水抓水，避免成品干柴。
【常见问题】
问题 1 柠檬鸡的做法为什么会发苦
回答 1 柠檬鸡的做法发苦，大多是柠檬白色内瓤混进酱汁，或者柠檬长时间高温煮制，调酱去掉白瓤，酱汁不要久煮，就能避免柠檬鸡的做法成品发苦。
问题 2 柠檬鸡的做法外皮很快变软怎么办
回答 2 柠檬鸡的做法外皮回软，是因为鸡块长时间泡在酱汁里面，正确做法是快速翻拌立刻出锅，复炸也可以提升酥脆度，延缓柠檬鸡的做法外皮变软。
问题 3 柠檬鸡的做法可以不用油炸吗
回答 3 柠檬鸡的做法可以不用油炸，改成平底锅煎熟鸡肉，属于低油版本柠檬鸡，只是没有油炸版本那种酥脆外皮。
问题 4 柠檬鸡的做法选鸡腿肉还是鸡胸肉
回答 4 柠檬鸡的做法优先选去骨鸡腿肉，肉质多汁不容易柴，鸡胸肉容易干硬，想要口感更好推荐鸡腿肉这款柠檬鸡的做法。
【免责申明】
本文为柠檬鸡家常做法科普，食材用量可根据口味微调，内容仅供饮食参考。
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希望本篇文章《柠檬鸡的做法 酸甜开胃家常教程》能对你有所帮助！
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本文概览：柠檬鸡的做法核心是鸡肉炸或者煎至外酥里嫩，再裹上酸甜清爽的柠檬酱汁，成品酸香解腻，属于很受欢迎的粤式风味菜式，很多人做柠檬鸡失败，是酱汁酸味过重发苦，或者鸡肉外皮回软不酥脆，柠檬皮白瓤带有苦味，调酱汁的时候尽量只用柠檬汁，少量柠檬皮屑要去掉白瓤，鸡肉一般选用鸡腿肉，比鸡胸肉汁水更足，不会柴，酱汁可以提前调好，最后快速裹汁，不要长时间焖煮，不然酥脆外皮会变软，这是柠檬鸡保持口感的关键点。